ريزوتو أمارو والهندباء البرية مع فتات البانشيتا المقرمشة

التعليمات

1. 1

   في قدر متوسطة على نار متوسطة، اطهي البانشيتا المقطعة مكعبات حتى تصبح مقرمشة. أخرج البانشيتا بملعقة مثقوبة وضعيها جانبًا على طبق مبطن بمناديل ورقية، مع الاحتفاظ بالدهون المستخرجة في القدر.

   ~10 دقيقة
2. 2

   في قدر كبيرة، سخني زيت الزيتون ودهون البانشيتا المستخرجة على نار متوسطة. أضيفي بصل الكراث المفروم ناعمًا وقلبي حتى يلين، حوالي 3-4 دقائق.

   ~4 دقيقة
3. 3

   أضيفي الثوم المفروم واطهيه لمدة دقيقة أخرى حتى تفوح رائحته، مع الحرص على عدم حرقه.

   ~1 دقيقة
4. 4

   أضيفي أرز الأربوريو إلى القدر وحمصيه لمدة 2-3 دقائق، مع التحريك المستمر، حتى تبدو حواف الحبوب شفافة قليلاً.

   ~3 دقيقة
5. 5

   صبي مسكرات الأمارو. حركي جيدًا واتركيه على نار هادئة حتى يمتص تمامًا، واكشطي أي بقايا بنية من قاع القدر.

   ~2 دقيقة
6. 6

   ابدئي بإضافة مرق الخضروات الدافئ، مغرفة واحدة في كل مرة، مع التحريك المستمر حتى يمتص كل إضافة بالكامل تقريبًا قبل إضافة التالية. استمري في هذه العملية لمدة 18-20 دقيقة تقريبًا، أو حتى يصبح الأرز "أل دينتي" (al dente) والريزوتو كريميًا.

   ~20 دقيقة
7. 7

   في آخر 5 دقائق من الطهي، أضيفي الكرنب بروكسل أو الهندباء المفرومة ناعمًا. يجب أن يذبل ويطرى قليلاً، مع الاحتفاظ بلمسة من المرارة.

   ~5 دقيقة
8. 8

   ارفعي الريزوتو عن النار. حركي الزبدة وجبنة البارميزان المبشورة حتى يصبح الريزوتو ناعمًا ولامعًا. تبلي بالملح والفلفل الأسود المطحون طازجًا حسب الرغبة.

   ~3 دقيقة
9. 9

   للتقديم، ضعي الريزوتو في أطباق مسطحة. رشي بسخاء فتات البانشيتا المقرمشة فوقه.

   ~2 دقيقة