أرانشيني الزعفران مع الموزاريلا المدخنة وصلصة البلسميك

التعليمات

1. 1

   في وعاء صغير، انقع خيوط الزعفران في ١/٤ كوب من مرق الخضار الدافئ لمدة ١٠ دقائق. اتركه جانبًا.

   ~10 دقيقة
2. 2

   في قدر كبير، ذوّب الزبدة على نار متوسطة. أضف بصل الخالوت واطهيه حتى يلين، حوالي ٥ دقائق.

   ~5 دقيقة
3. 3

   أضف الثوم واطهيه لمدة دقيقة حتى تفوح رائحته. قلّب في أرز أربوريو وحمّصه لمدة دقيقتين، مع تغطية الحبات.

   ~2 دقيقة
4. 4

   اسكب النبيذ الأبيض واطهيه حتى يتبخر، مع التحريك المستمر. هذا يسمح للكحول بالتبخر ويضيف عمقًا للنكهة.

   ~3 دقيقة
5. 5

   ابدأ بإضافة مرق الخضار الدافئ، مغرفة واحدة في كل مرة، مع التحريك حتى يتم امتصاص كل إضافة قبل إضافة التالية. استمر لمدة ٢٠-٢٥ دقيقة تقريبًا، أو حتى يصبح الأرز أل دينتي (نصف ناضج).

   ~25 دقيقة
6. 6

   أضف مرق الزعفران، وجبنة البارميزان المبشورة، والملح، والفلفل. اطهيه لمدة دقيقتين أخريين حتى يمتزج جيدًا ويصبح كريميًا. ارفعه عن النار واتركه ليبرد تمامًا.

   ~5 دقيقة
7. 7

   بمجرد أن يبرد، أضف الزبدة حتى تذوب وتندمج. افرد خليط الريزوتو على صينية خبز مبطنة بورق زبدة وبرّده في الثلاجة لمدة ٣٠ دقيقة على الأقل ليشتد.

   ~30 دقيقة
8. 8

   جهز ثلاثة أطباق مسطحة: واحد بالدقيق، وواحد بالبيض المخفوق، وواحد بالبقسماط.

9. 9

   خذ حوالي ٢ ملعقة كبيرة من خليط الريزوتو، وسطه في راحة يدك، ضع مكعبًا من الموزاريلا المدخنة في المنتصف، وشكّله بعناية إلى كرة، مع التأكد من أن الجبن مغلف بالكامل.

   ~5 دقيقة
10. 10

    لف كل كرة أرانشيني أولاً في الدقيق، ثم اغمسها في البيض المخفوق، وأخيرًا غطها جيدًا بالبقسماط.

    ~5 دقيقة
11. 11

    في قدر صغير منفصل، اخلط خل البلسميك والسكر. اتركه ليغلي على نار متوسطة واطهيه لمدة ٥-٨ دقائق، مع التحريك من حين لآخر، حتى يتكثف ليصبح صلصة لزجة. اتركه جانبًا.

    ~8 دقيقة
12. 12

    سخّن الزيت النباتي في مقلاة عميقة على نار متوسطة إلى عالية إلى حوالي ١٧٥ درجة مئوية (٣٥٠ درجة فهرنهايت).

    ~10 دقيقة
13. 13

    اقلِ كرات الأرانشيني بعناية على دفعات، حوالي ٣-٤ في كل مرة، لمدة ٣-٥ دقائق، أو حتى يصبح لونها ذهبيًا بنيًا وتسخن من الداخل. لا تزدحم المقلاة.

    ~5 دقيقة
14. 14

    ارفع الأرانشيني بملعقة مثقوبة وصفّها على مناديل ورقية. هذه الخطوة ضرورية لإزالة الزيت الزائد.

    ~1 دقيقة
15. 15

    قدّم الأرانشيني فورًا، مع رشة من صلصة البلسميك.