عِصام بوكو أجرودولتشي مع أرز الزعفران

التعليمات

1. 1

   سخن الفرن مسبقاً إلى 160 درجة مئوية (325 درجة فهرنهايت). جفف سيقان لحم العجل بمناديل ورقية وتبلها بسخاء بالملح والفلفل. غلف كل ساق بالدقيق، مع التخلص من الدقيق الزائد.

   ~10 دقيقة
2. 2

   في قدر كبير مقاوم للحرارة أو قدر هولندي، سخن زيت الزيتون والزبدة على نار متوسطة إلى عالية. قم بتحمير سيقان لحم العجل من جميع الجوانب حتى يصبح لونها بني داكن، حوالي 3-4 دقائق لكل جانب. أخرج السيقان من القدر وضعها جانباً.

   ~15 دقيقة
3. 3

   أضف البصل المفروم والجزر والكرفس إلى القدر. اطبخ، مع التقليب من حين لآخر، حتى يلين ويتحمر قليلاً، حوالي 8-10 دقائق. أضف الثوم المفروم واطبخ لمدة دقيقة أخرى حتى تفوح رائحته.

   ~10 دقيقة
4. 4

   اسكب النبيذ الأبيض واكشط أي قطع بنية اللون من قاع القدر. دعه يغلي ويقلل إلى النصف، حوالي 5 دقائق.

   ~5 دقيقة
5. 5

   أعد سيقان لحم العجل المحمرة إلى القدر. أضف مرق اللحم البقري، وخل البلسميك، والعسل، وورقة الغار، وأغصان الزعتر. يجب أن يصل السائل إلى حوالي ثلثي ارتفاع السيقان. أضف المزيد من المرق أو الماء إذا لزم الأمر.

   ~5 دقيقة
6. 6

   اترك السائل يصل إلى درجة الغليان، ثم غطِّ القدر بإحكام بغطاء أو ورق ألمنيوم. انقل القدر إلى الفرن المسخن مسبقاً واتركه يطهى لمدة 2 إلى 2.5 ساعة، أو حتى يصبح لحم العجل طرياً جداً ويتفتت عن العظم.

   ~150 دقيقة
7. 7

   أثناء طهي لحم العجل، حضّر أرز الزعفران. في وعاء صغير، انقع خيوط الزعفران في الماء الساخن لمدة 10 دقائق على الأقل.

   ~10 دقيقة
8. 8

   في قدر منفصل متوسط، سخن ملعقة كبيرة من زيت الزيتون على نار متوسطة. أضف أرز الأربوريو وحمصه لمدة 1-2 دقيقة، مع التحريك المستمر، حتى تصبح الحبوب شفافة حول الحواف.

   ~3 دقيقة
9. 9

   أضف حوالي كوب واحد من مرق اللحم البقري الساخن (أو مرق الدجاج) إلى الأرز، وحركه حتى يمتص. استمر في إضافة المرق، حوالي نصف كوب في كل مرة، مع التحريك المستمر والسماح لكل إضافة بالامتصاص قبل إضافة التالية. ستستغرق هذه العملية حوالي 18-20 دقيقة.

   ~20 دقيقة
10. 10

    بمجرد أن يصبح الأرز أل دينتي وكريمياً، أضف ماء الزعفران، وجبنة البارميزان المبشورة، وملعقة الزبدة المتبقية. تبّل بالملح والفلفل حسب الذوق. احتفظ به دافئاً.

    ~5 دقيقة
11. 11

    بمجرد أن يصبح لحم العجل طرياً، أخرجه بعناية من القدر. صفي سائل الطهي من خلال مصفاة دقيقة في قدر نظيف، وتخلص من المواد الصلبة. قم بإزالة أي دهون زائدة من السطح.

    ~5 دقيقة
12. 12

    اجعل سائل الطهي المصفى يغلي على نار متوسطة، مع التحريك من حين لآخر، حتى يقلل ويصبح صلصة سميكة ولامعة، حوالي 10-15 دقيقة. اضبط التوابل إذا لزم الأمر.

    ~15 دقيقة
13. 13

    للتقديم، اغرف كمية وفيرة من أرز الزعفران على كل طبق. ضع ساق لحم العجل فوق الأرز. اسكب صلصة الأجرودولتشي المخفضة فوق لحم العجل. زين بالبقدونس الطازج المفروم وبشر الليمون.

    ~5 دقيقة