سمك الدنيس المدخن مع مستحلب الزعفران والشمر والكبر المقرمش

التعليمات

1. 1

   اغمر رقائق الخشب في الماء لمدة 30 دقيقة على الأقل. جفف شرائح سمك الدنيس بمناديل ورقية وتبلها بسخاء بالملح والفلفل.

   ~5 دقيقة
2. 2

   جهز للتدخين. إذا كنت تستخدم مدخنًا على الموقد، اتبع تعليمات الشركة المصنعة. عادةً، يتضمن ذلك وضع رقائق الخشب المنقوعة في قاع المدخن، ثم وضع السمك على الرف أعلاه. إذا كنت تستخدم شواية للتدخين، قم بإنشاء كيس دخان من ورق الألمنيوم مملوء برقائق الخشب، واثقب بعض الثقوب وضعه على الفحم الساخن.

   ~10 دقيقة
3. 3

   قم بتدخين شرائح سمك الدنيس حسب طريقتك. للتدخين على الموقد، قد يستغرق ذلك 15-20 دقيقة. للتدخين على الشواية، استهدف درجة حرارة حوالي 107 درجة مئوية (225 درجة فهرنهايت) لمدة 20-30 دقيقة، أو حتى ينضج السمك ويتفتت بسهولة.

   ~25 دقيقة
4. 4

   أثناء تدخين السمك، حضّر مستحلب الزعفران والشمر. افرم بصلة كراث واحدة ناعماً وافرم فصوص الثوم. قم بتقليم ونصف بصلة شمر وتقطيعها ناعماً.

   ~5 دقيقة
5. 5

   في قدر متوسطة، سخّن 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون على نار متوسطة. أضف بصل الكراث المقطع واطهيه حتى يلين، حوالي 3-4 دقائق. أضف الثوم المفروم والشمر المقطع واطهيه لمدة 5 دقائق أخرى حتى يصبح عطريًا وطريًا.

   ~9 دقيقة
6. 6

   اسكب النبيذ الأبيض الجاف واتركه يغلي ويقل حجمه إلى النصف، حوالي 3 دقائق. أضف خيوط الزعفران وقلّب لتتجانس.

   ~3 دقيقة
7. 7

   اسكب الكريمة الثقيلة واتركها لتغلي برفق. اطهها لمدة 5-7 دقائق، مع التحريك من حين لآخر، حتى تتكاثف الصلصة قليلاً. تبّل بالملح والفلفل حسب الرغبة. للحصول على مستحلب أكثر نعومة، يمكنك مزج هذا الخليط بعناية باستخدام خلاط غاطس أو نقله إلى خلاط عادي (اتركه يبرد قليلاً أولاً). صفي الخليط من خلال مصفاة شبكية دقيقة للحصول على قوام ناعم إضافي.

   ~12 دقيقة
8. 8

   حضّر الكبر المقرمش. صفي الكبر وجففه جيداً بمناديل ورقية. سخّن باقي زيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة إلى عالية. أضف الكبر بحذر (قد يتطاير) واقليه حتى يصبح مقرمشاً وذهبي اللون، حوالي 2-3 دقائق. أخرجه بملعقة مثقوبة وصفّه على مناديل ورقية.

   ~5 دقيقة
9. 9

   قطّع نصف بصلة الشمر المتبقي إلى شرائح رفيعة باستخدام قطاعة ماندرين أو سكين حاد. افرم البقدونس الطازج ناعماً.

   ~3 دقيقة
10. 10

    للتقديم، اغرف كمية وفيرة من مستحلب الزعفران والشمر على كل طبق تقديم. ضع قطعة من سمك الدنيس المدخن فوق المستحلب. رشّ الكبر المقرمش والبقدونس الطازج وعصير الليمون الطازج. زيّن بنصف بصلة الشمر النيئة المقطعة شرائح رفيعة إذا رغبت.

    ~5 دقيقة