تارتليت الجبن المدخن والكراميل والبصل مع مربى لحم الخنزير المقدد

التعليمات

1. 1

   لتحضير عجينة الفطيرة: في وعاء كبير، اخلطي الدقيق ورشة ملح. قطعي الزبدة الباردة باستخدام قطاعة المعجنات أو أطراف أصابعك حتى يصبح الخليط مثل الفتات الخشن مع وجود بعض قطع الزبدة بحجم حبة البازلاء. أضيفي الماء المثلج تدريجيًا، ملعقة كبيرة في كل مرة، مع الخلط حتى تتجانس العجينة. لا تفرطي في العجن. قسمي العجينة إلى نصفين، شكليها إلى أقراص، لفيها بغلاف بلاستيكي، وضعيها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل.

   ~40 دقيقة
2. 2

   للبصل المكرمل: قطعي البصل إلى شرائح رفيعة. في مقلاة كبيرة، ذوبي الزبدة غير المملحة وزيت الزيتون على نار متوسطة إلى منخفضة. أضيفي البصل المقطع، والخل البلسمي، والسكر، والملح، والفلفل. اطهيها مع التحريك من حين لآخر لمدة 45-60 دقيقة، أو حتى يصبح لونها ذهبيًا بنيًا داكنًا ومكرملًا. اتركيها جانبًا.

   ~60 دقيقة
3. 3

   لتحضير مربى لحم الخنزير المقدد: أثناء تكرمل البصل، اطهي لحم الخنزير المقدد في قدر متوسط على نار متوسطة حتى يصبح مقرمشًا. انقلي لحم الخنزير المقدد إلى طبق مبطن بمناديل ورقية، مع الاحتفاظ بحوالي 2 ملعقة كبيرة من دهن لحم الخنزير المقدد في القدر. فتتي لحم الخنزير المقدد المطبوخ. أضيفي السكر البني، وشراب القيقب، وخل التفاح، والثوم المفروم إلى دهن لحم الخنزير المقدد المحتفظ به. اتركيه حتى يغلي، ثم أضيفي لحم الخنزير المقدد المفتت. اطهيه لمدة 5-10 دقائق، مع التحريك من حين لآخر، حتى يصبح قوامه مثل المربى. اتركيه جانبًا.

   ~25 دقيقة
4. 4

   سخني الفرن مسبقًا إلى 190 درجة مئوية. ادهني صينية كب كيك ذات 12 فتحة بالزيت الخفيف. على سطح مرشوش بالدقيق، افردي قرصًا واحدًا من عجينة الفطيرة بسماكة حوالي 1/8 بوصة. استخدمي قطاعة دائرية (قطرها حوالي 3.5-4 بوصات) لقطع 12 دائرة. اضغطي برفق كل دائرة في فتحة صينية الكب كيك، مكونة قشرة. اثقبي قاع كل قشرة بالشوكة.

   ~15 دقيقة
5. 5

   في وعاء صغير، اخفقي جبن الغودا المبشور، والبيضة، والكريمة الثقيلة، وأوراق الزعتر الطازجة. تبلي برشة ملح وفلفل.

   ~5 دقيقة
6. 6

   ضعي طبقة من البصل المكرمل في كل قشرة تارتليت، تليها كمية من مربى لحم الخنزير المقدد. اسكبي خليط الغودا فوق البصل والمربى، مع ملء كل قشرة حتى ثلاثة أرباعها.

   ~10 دقيقة
7. 7

   اخبزي لمدة 20-25 دقيقة، أو حتى يصبح قشر تارتليت ذهبي اللون ويصبح الحشو ثابتًا ومنتفخًا قليلاً. اتركيها لتبرد في صينية الكب كيك لمدة 5-10 دقائق قبل إزالتها بحذر إلى رف شبكي. قدميها دافئة.

   ~30 دقيقة