كرات الأرانشيني بالكمأة والأومامي مع أيولي البورشيني

التعليمات

1. 1

   تحضير الريزوتو: افرم البصل الكراث والثوم ناعماً. سخّن ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في قدر كبير على نار متوسطة وقلّب البصل الكراث حتى يلين، حوالي 5 دقائق. أضف الثوم واطهُ لمدة دقيقة أخرى حتى تفوح رائحته. أضف أرز أربوريو وحمّصه لمدة دقيقتين، مع التحريك المستمر. صب النبيذ الأبيض واطهُ حتى يتبخر. أضف مرق الخضار الدافئ تدريجياً، مغرفة واحدة في كل مرة، مع التحريك حتى يتم امتصاص كل إضافة قبل إضافة التالية. استمر حتى يصبح الأرز أل دينتي، حوالي 18-20 دقيقة. حرّك جبن البارميزان والزبدة وزيت الكمأة والملح والفلفل. ارفع القدر عن النار وحرّك صفار البيض حتى يمتزج جيدًا. افرد الريزوتو على صينية خبز مبطنة بورق زبدة واتركه في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل، أو حتى يتماسك.

   ~120 دقيقة
2. 2

   تحضير أيولي البورشيني: انقع فطر البورشيني المجفف في الماء الساخن لمدة 20 دقيقة. صفّيه وافرمه ناعماً. في محضرة الطعام، اخلط البورشيني المفروم والمايونيز وعصير الليمون. اخلط حتى يصبح ناعماً. تبّل بالملح والفلفل. اتركه جانباً.

   ~30 دقيقة
3. 3

   تشكيل الأرانشيني: بمجرد أن يتماسك الريزوتو، اغرف حوالي ملعقتين كبيرتين من الريزوتو في يديك وشكّله على هيئة كرة. كرر العملية مع باقي الريزوتو. ضع الدقيق في طبق ضحل، والبيض المخفوق (إذا كنت تستخدمه، على الرغم من أن صفار البيض من الريزوتو يكفي للتماسك هنا) في طبق آخر، وفتات البانكو في طبق ثالث.

   ~30 دقيقة
4. 4

   تغليف الأرانشيني: لف كل كرة ريزوتو بالدقيق، ثم اغمسها في فتات البانكو، واضغط بلطف لتلتصق. تأكد من أن كل كرة أرانشيني مغطاة بالكامل.

   ~15 دقيقة
5. 5

   قلي الأرانشيني: سخّن الزيت النباتي في مقلاة عميقة أو قدر إلى 175 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت). اقلي الأرانشيني بحذر على دفعات، مع التأكد من عدم تكديس المقلاة، لمدة 4-6 دقائق، أو حتى يصبح ذهبي اللون ومطهوًا من الداخل. استخدم مقياس حرارة للتأكد من أن الزيت عند درجة الحرارة الصحيحة. أخرج الأرانشيني بملعقة مثقوبة وصفّها على مناشف ورقية.

   ~10 دقيقة
6. 6

   التقديم: رتب كرات الأرانشيني الساخنة على طبق التقديم وقدمها فورًا مع أيولي البورشيني للغمس.