قطع البط المقرمشة بصلصة الفلفل والثوم السيشواني

التعليمات

1. 1

   جفف أفخاذ البط. تبّل بسخاء بالملح وحبوب الفلفل الأسود. ضع أفخاذ البط في وعاء كبير أو قدر هولندي مع دهن البط، وفصوص الثوم الكاملة، وحبوب الفلفل الأسود الكاملة. تأكد من أن البط مغمور بالكامل في الدهن. غطِ واطهِ في فرن مسخن مسبقًا على درجة حرارة 300 فهرنهايت (150 درجة مئوية) لمدة 2-3 ساعات، أو حتى يصبح اللحم طريًا جدًا. بدلاً من ذلك، اطهِ على الموقد على نار منخفضة جدًا لمدة 2-3 ساعات.

   ~180 دقيقة
2. 2

   بعد الطهي، أخرج أفخاذ البط من الدهن. احتفظ بدهن البط لاستخدامه في المستقبل. اترك أفخاذ البط لتبرد تمامًا، ثم ضعها في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل لتتماسك.

   ~60 دقيقة
3. 3

   بعد التبريد، فتت لحم البط إلى قطع بحجم اللقمة، وتخلص من العظام والجلد (أو اقلي الجلد بشكل منفصل إذا رغبت في ذلك).

   ~15 دقيقة
4. 4

   في وعاء صغير، اخفق معًا العسل وصلصة الصويا ونبيذ شاوشينغ وزيت السمسم والزنجبيل المفروم لعمل الصلصة.

   ~5 دقيقة
5. 5

   سخّن حوالي 1 بوصة (2.5 سم) من الزيت النباتي في مقلاة كبيرة على نار متوسطة إلى عالية حتى تتلألأ (حوالي 350 درجة فهرنهايت / 175 درجة مئوية). اغمر لحم البط المفتت في نشا الذرة، مع التخلص من الزائد.

   ~5 دقيقة
6. 6

   أضف بعناية لحم البط المغطى بنشا الذرة إلى الزيت الساخن على دفعات، مع التأكد من عدم ازدحام المقلاة. اقلي لمدة 3-4 دقائق حتى يصبح ذهبي اللون ومقرمشًا. استخدم ملعقة مثقوبة لإزالة البط من الزيت واتركه ليصفى على المناشف الورقية.

   ~10 دقيقة
7. 7

   اسكب معظم زيت القلي، مع ترك حوالي 1 ملعقة كبيرة في المقلاة. أضف الفلفل الأحمر المجفف وقلّب لمدة 30 ثانية حتى تفوح رائحته. اسكب الصلصة المحضرة واتركها تغلي.

   ~2 دقيقة
8. 8

   أعد قطع البط المقلية إلى المقلاة مع الصلصة. قلّب بلطف لتغطية متساوية. اطهِ لمدة 1-2 دقيقة حتى تتكاثف الصلصة وتغطي البط بشكل جميل.

   ~2 دقيقة
9. 9

   قدمها فورًا على طبق تقديم.