كونفيه البط مع ريزوتو الفطر والكمأة

التعليمات

1. 1

   اشطف أرجل البط وجففها جيداً. في وعاء، اخلط الملح، حبوب الفلفل الأسود المسحوقة، فصوص الثوم المهروسة، وأغصان الزعتر. افرك هذا الخليط جيداً على أرجل البط.

   ~10 دقيقة
2. 2

   ضع أرجل البط المتبلة في طبق عميق يمكن استخدامه في الفرن. صب كمية كافية من دهن البط المذاب فوق الأرجل لتغطيتها بالكامل. غطِّ الطبق بإحكام بورق الألمنيوم.

   ~5 دقيقة
3. 3

   سخن الفرن مسبقاً إلى 150 درجة مئوية (300 درجة فهرنهايت). ضع الطبق المغطى في الفرن المسخن مسبقاً واطهِ البط لمدة 2.5 إلى 3 ساعات، أو حتى يصبح اللحم طرياً جداً ويسهل فصله عن العظم.

   ~180 دقيقة
4. 4

   أثناء طهي البط، قم بإعداد الريزوتو. سخّن قدر متوسط على نار متوسطة. أضف ملعقة كبيرة من دهن البط (المستخرج من عملية طهي البط) وقلّب بصل الكراث حتى يلين، حوالي 3-4 دقائق.

   ~7 دقيقة
5. 5

   أضف الأرز أربوريو إلى القدر وحمّصه لمدة 1-2 دقيقة حتى تبدو الحواف شفافة قليلاً. صب النبيذ الأبيض وقلّب حتى يمتص بالكامل تقريباً.

   ~3 دقيقة
6. 6

   ابدأ بإضافة المرق الدافئ، مغرفة واحدة في كل مرة، مع التحريك المستمر والانتظار حتى يمتص كل إضافة قبل إضافة التالية. استمر في هذه العملية لمدة 15-20 دقيقة تقريباً، أو حتى يصبح الأرز كريمياً و"أل دينتي".

   ~20 دقيقة
7. 7

   في مقلاة منفصلة، قلّب شرائح فطر البري في قليل من دهن البط أو الزبدة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً وطرية، حوالي 5-7 دقائق. تتبل بملح وفلفل.

   ~7 دقيقة
8. 8

   بمجرد طهي الفطر، أضفه إلى الريزوتو. أضف جبنة البارميزان المبشورة والزبدة غير المملحة وقلّب جيداً حتى يمتزج ويصبح الريزوتو غنياً وكريمياً.

   ~3 دقيقة
9. 9

   للتقديم، أخرج أرجل البط من دهن الكونفيه وضعها جانب الجلد لأسفل في مقلاة ساخنة أو تحت شواية الفرن حتى يصبح الجلد مقرمشاً وبنياً ذهبياً. يستغرق هذا حوالي 5-7 دقائق.

   ~7 دقيقة
10. 10

    اغرف كمية وفيرة من ريزوتو الفطر والكمأة في كل طبق. ضع ساق بط كونفيه مقرمشة فوق الريزوتو. رش بزيت الكمأة وزين بالبقدونس الطازج المفروم.

    ~5 دقيقة