بط كونفي باللافندر مع صلصة الكرز (جاستريك)

التعليمات

1. 1

   جفف أفخاذ البط جيداً بمناديل ورقية. في وعاء صغير، اخلط الملح الكوشر وحبوب الفلفل الأسود واللافندر المجفف. افرك هذا المزيج بالتساوي على أفخاذ البط، مع التأكد من تغطية جميع الأسطح. ضع أفخاذ البط المتبلة في طبق، غطها، وضعها في الثلاجة لمدة 12 ساعة على الأقل، أو حتى 24 ساعة، لتُعالَج.

   ~5 دقيقة
2. 2

   سخّن الفرن مسبقاً إلى 150 درجة مئوية (300 درجة فهرنهايت). ذوّب دهن البط في قدر كبير على نار متوسطة. تأكد من وجود كمية كافية من دهن البط لتغطية أفخاذ البط بالكامل.

   ~10 دقيقة
3. 3

   اشطف أفخاذ البط المعالجة تحت الماء البارد لإزالة الملح الزائد وجففها جيداً بمناديل ورقية. ضع أفخاذ البط في قدر دهن البط المذاب، وأضف أعواد الزعتر. يجب أن تكون أفخاذ البط مغمورة بالكامل. إذا لم تكن كذلك، أضف المزيد من دهن البط.

   ~10 دقيقة
4. 4

   انقل القدر بعناية إلى الفرن المسخن مسبقاً. اطهُ لمدة 3 إلى 4 ساعات، أو حتى يصبح البط طرياً جداً وينفصل اللحم بسهولة عن العظم. يجب أن تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 82 درجة مئوية (180 درجة فهرنهايت) على الأقل.

   ~240 دقيقة
5. 5

   بعد الطهي، أخرج أفخاذ البط من الدهن باستخدام ملعقة مثقوبة وضعها على طبق مبطن بورق خبز. قم بتصفية دهن البط في وعاء مقاوم للحرارة واحتفظ به لاستخدامات أخرى. يمكنك تخزين أفخاذ البط كونفي في دهن البط المصفى في الثلاجة لعدة أسابيع.

   ~10 دقيقة
6. 6

   لتحضير صلصة الكرز (جاستريك)، اخلط الكرز منزوع النوى والسكر الحبيبات وخل النبيذ الأحمر في قدر متوسط. اطهُ على نار متوسطة، مع التحريك من حين لآخر، حتى يذوب السكر ويبدأ الخليط في الغليان والتكثف ليصبح قوامه شرابياً، حوالي 15-20 دقيقة. أضف بصل الشالوت المفروم في آخر 5 دقائق من الطهي.

   ~25 دقيقة
7. 7

   بينما تتسبك الصلصة، سخّن الفرن مسبقاً إلى 200 درجة مئوية (400 درجة فهرنهايت) أو استخدم الشواية. ضع أفخاذ البط كونفي على صينية خبز واخبزها أو اشويها لمدة 10-15 دقيقة، أو حتى يصبح الجلد ذهبياً اللون ومقرمشاً. راقب بعناية لتجنب الاحتراق.

   ~15 دقيقة
8. 8

   أخرج أفخاذ البط من الفرن. حرك قطعة الزبدة الصغيرة في صلصة الكرز لإعطائها لمعاناً. قدم أفخاذ البط كونفي المقرمشة فوراً، ورش عليها كمية وفيرة من صلصة الكرز.

   ~2 دقيقة