بط كونفيت بالعسل والخزامى مع الريزوتو بالزعفران

التعليمات

1. 1

   جفف أرجل البط. في وعاء صغير، اخلط ملح الكوشير والخزامى المجفف. افرك هذا الخليط على جميع أرجل البط. اتركها لتُعالج في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل، أو يفضل طوال الليل.

   ~15 دقيقة
2. 2

   سخن الفرن إلى 120 درجة مئوية (250 درجة فهرنهايت). اشطف أرجل البط تحت الماء البارد وجففها تمامًا. ضع أرجل البط في طبق خبز عميق. اسكب دهن البط المذاب فوق أرجل البط، وتأكد من أنها مغمورة بالكامل. غطِ الطبق بورق زبدة ثم بالرقائق المعدنية.

   ~10 دقيقة
3. 3

   اخبز أرجل البط في الفرن المسخن لمدة 3 إلى 4 ساعات، أو حتى يصبح اللحم طريًا جدًا وينفصل بسهولة عن العظم.

   ~240 دقيقة
4. 4

   أثناء طهي البط، قم بإعداد مرق الزعفران. في قدر صغير، سخّن 1 كوب من مرق الدجاج مع خيوط الزعفران. اتركه لينقع لمدة 15 دقيقة على الأقل.

   ~15 دقيقة
5. 5

   فرم البصل الشالوت والثوم فرمًا ناعمًا. في قدر متوسط، ذوب الزبدة على نار متوسطة. أضف البصل الشالوت واطهه حتى يلين، حوالي 5 دقائق. أضف الثوم واطهه لمدة دقيقة أخرى حتى تفوح رائحته.

   ~6 دقيقة
6. 6

   أضف أرز الأربوريو إلى القدر وحمّصه لمدة 1-2 دقيقة، مع التحريك المستمر، حتى تصبح حواف الحبوب شفافة.

   ~2 دقيقة
7. 7

   اسكب النبيذ الأبيض وحركه حتى يمتص تمامًا.

   ~1 دقيقة
8. 8

   ابدأ بإضافة مرق الدجاج، مغرفة واحدة في كل مرة، مع التحريك المستمر حتى يتم امتصاص كل إضافة قبل إضافة التالية. استمر في هذه العملية لمدة 18-20 دقيقة تقريبًا، أو حتى يصبح الأرز كريميًا و"آل دينتي" (شبه مطهي).

   ~20 دقيقة
9. 9

   أضف مرق الزعفران واستمر في الطهي حتى يمتص ويصبح الريزوتو كريميًا. أضف جبنة البارميزان المبشورة، والزبدة المتبقية، والبقدونس المفروم. تبّل بالملح والفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة.

   ~5 دقيقة
10. 10

    أخرج أرجل البط من دهن الكونفيت. يمكنك إما قليها في مقلاة ساخنة حتى يصبح الجلد مقرمشًا، أو شويها تحت شواية الفرن لبضع دقائق. اخلط العسل بلطف في دهن الكونفيت وادهنه على جلد البط خلال الدقائق القليلة الأخيرة من الطهي للحصول على لمعان.

    ~15 دقيقة
11. 11

    قدم بط الكونفيت المقرمش فوق كمية وافرة من ريزوتو الزعفران. اسكب بعض سائل الكونفيت المحفوظ فوق البط لإضافة نكهة إضافية.

    ~1 دقيقة