كفتة لحم الخنزير الأسود كاغوشيما واليوزو مع صلصة الكراميل بالميسو

التعليمات

1. 1

   افروم الملفوف نابا، والبصل الأخضر، والثوم، والزنجبيل ناعماً. ضع الملفوف نابا في مصفاة، ورشه بقليل من الملح، واتركه يتصفى لمدة 10 دقائق لإزالة الرطوبة الزائدة. اعصر أي ماء متبقٍ باستخدام مناديل ورقية.

   ~15 دقيقة
2. 2

   في وعاء كبير، اخلط لحم الخنزير الأسود كاغوشيما المفروم، وملفوف نابا المصفى، والبصل الأخضر المفروم، والثوم المهروس، والزنجبيل المبشور، وقشر اليوزو، وصلصة الصويا، والساكي، وزيت السمسم، والفلفل الأبيض. اخلط جيدًا حتى يتجانس. غطّيه واتركه في الثلاجة لمدة 15 دقيقة على الأقل للسماح للنكهات بالامتزاج.

   ~10 دقيقة
3. 3

   لتحضير صلصة الكراميل بالميسو، اخلط معجون الميسو الأبيض، والسكر البني، والميرين في قدر صغير. اطهيه على نار متوسطة إلى منخفضة، مع التحريك المستمر، حتى يذوب السكر ويتكثف الخليط قليلاً. حرك الزبدة حتى تذوب وتمتزج. ارفعه عن النار واتركه جانباً.

   ~10 دقيقة
4. 4

   لتجميع الكفتة، ضع حوالي ملعقة صغيرة من حشوة اللحم في وسط كل رقاقة كفتة. بلل حافة الرقاقة بالماء واثنها من المنتصف، واطوِ جانبًا واحدًا لإنشاء شكل نصف قمر مغلق. تأكد من إغلاق الحواف بإحكام.

   ~15 دقيقة
5. 5

   سخّن الزيت النباتي في مقلاة كبيرة غير لاصقة على نار متوسطة إلى عالية. رتب الكفتة في طبقة واحدة، وتأكد من عدم تكدسها. اطهها لمدة 2-3 دقائق حتى يصبح الجزء السفلي ذهبي اللون.

   ~3 دقيقة
6. 6

   أضف الماء بحذر إلى المقلاة الساخنة، وغطها على الفور بغطاء. خفف الحرارة إلى متوسطة منخفضة واتركها على البخار لمدة 5-7 دقائق، أو حتى تصبح الرقاقات شفافة وينضج الحشو بالكامل.

   ~7 دقيقة
7. 7

   أزل الغطاء واستمر في الطهي لمدة 1-2 دقيقة أخرى للسماح لأي ماء متبقٍ بالتبخر وتجفيف الجزء السفلي بشكل أكبر.

   ~2 دقيقة
8. 8

   باستخدام فرشاة معجنات، ادهن بسخاء الجزء العلوي من كل كفتة ساخنة بصلصة الكراميل بالميسو المحضرة. قدمها على الفور.

   ~3 دقيقة