رافيولي البط كونفيت بنكهة اللافندر مع صلصة الزبدة الحمضية

التعليمات

1. 1

   تحضير البط كونفيت: جفف أفخاذ البط. في وعاء صغير، اخلط الملح والفلفل واللافندر. افرك الخليط على أفخاذ البط. ضع أفخاذ البط في طبق، غطها بدهن البط، وتأكد من أنها مغمورة بالكامل. غطها وضعها في الثلاجة لمدة 12 ساعة على الأقل.

   ~15 دقيقة
2. 2

   طهي البط كونفيت: سخن الفرن إلى 150 درجة مئوية. غطِ الطبق بورق زبدة، ثم ورق قصدير. اخبز لمدة 2.5 إلى 3 ساعات، أو حتى يصبح البط طريًا جدًا ويتساقط عن العظم. اتركه ليبرد في الدهن.

   ~180 دقيقة
3. 3

   تفتيت البط: بعد أن يبرد، أخرج أفخاذ البط من الدهن. فتت اللحم، وتخلص من الجلد والعظام. صفِّ دهن البط واحتفظ به للاستخدام المستقبلي. يمكنك فرم لحم البط فرمًا ناعمًا أو وضعه في محضرة طعام حتى يصبح قوامه خشنًا.

   ~10 دقيقة
4. 4

   إعداد عجينة الباستا: اخلط الدقيق ورشة ملح في وعاء خلط. اصنع حفرة في المنتصف واكسر البيض فيها. اخفق البيض تدريجيًا في الدقيق، وأضف الماء ملعقة كبيرة في كل مرة حتى تتكون عجينة متكتلة. اعجن على سطح مرشوش بالدقيق لمدة 8-10 دقائق حتى تصبح ناعمة ومرنة.

   ~15 دقيقة
5. 5

   راحة عجينة الباستا: لف العجينة بإحكام في غلاف بلاستيكي واتركها لترتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة على الأقل.

   ~30 دقيقة
6. 6

   تجميع الرافيولي: قسم عجينة الباستا إلى أجزاء. افرد كل جزء رقيقًا جدًا باستخدام آلة الباستا أو النشابة. ضع ملاعق صغيرة من حشوة البط المفتت (حوالي ملعقة صغيرة) على ورقة باستا واحدة، مباعدة بينها بالتساوي. بلل حول الحشوة بالماء. ضع ورقة باستا أخرى فوقها واضغط بقوة حول كل كومة من الحشوة لإغلاقها، وتفريغ أي هواء. قطعها إلى رافيولي فردية باستخدام سكين أو قطاعة رافيولي.

   ~30 دقيقة
7. 7

   إعداد صلصة الزبدة الحمضية: افرم بصل الكراث ناعمًا. ذوّب ملعقة كبيرة من دهن البط في قدر على نار متوسطة. أضف بصل الكراث وقلّبه حتى يلين، حوالي 3 دقائق. أضف النبيذ الأبيض واكشط أي قطع بنية. اتركه ليغلي حتى يقل حجمه إلى النصف.

   ~10 دقيقة
8. 8

   متابعة تحضير صلصة الزبدة: خفف الحرارة إلى منخفضة. أضف الزبدة الباردة تدريجيًا، مكعبًا صغيرًا تلو الآخر، واترك كل مكعب ليذوب قبل إضافة التالي. يجب أن تستحلب الصلصة وتصبح كريمية. لا تدعها تغلي. أضف عصير الليمون وعصير البرتقال. تبّل بالملح والفلفل حسب الرغبة. صفِّ الصلصة من خلال مصفاة شبكية دقيقة في وعاء صغير، وتخلص من المواد الصلبة.

   ~15 دقيقة
9. 9

   طهي الرافيولي: اغلي قدرًا كبيرًا من الماء المملح على نار هادئة. أضف الرافيولي بحذر واطهها لمدة 3-5 دقائق، أو حتى تطفو على السطح وتصبح طرية.

   ~5 دقيقة
10. 10

    التقديم: أخرج الرافيولي برفق من الماء باستخدام ملعقة مثقوبة. رتب الرافيولي على أطباق التقديم. اسكب صلصة الزبدة الحمضية فوق الرافيولي. زيّن بالبقدونس الطازج المفروم ناعمًا. قدّمها على الفور.

    ~2 دقيقة