كونفي البط بالعسل واللافندر مع ريزوتو الزعفران

التعليمات

1. 1

   تبّل سيقان البط بسخاء بالملح من جميع الجوانب. اخلط حبوب الفلفل وبراعم اللافندر في هاون ومدقة واطحنهما قليلاً. افرك هذا الخليط على سيقان البط. ضع سيقان البط في طبق، غطها، وضعها في الثلاجة لمدة 12 ساعة على الأقل، أو حتى 24 ساعة.

   ~60 دقيقة
2. 2

   سخّن الفرن مسبقًا إلى 150 درجة مئوية. اشطف سيقان البط تحت الماء البارد وجففها جيدًا بمناديل ورقية.

   ~5 دقيقة
3. 3

   في قدر كبير مقاوم للحرارة في الفرن أو قدر هولندي، ذوّب دهن البط على نار متوسطة. بمجرد أن يذوب، أضف سيقان البط، مع التأكد من أنها مغمورة بالكامل في الدهن. إذا لزم الأمر، أضف المزيد من دهن البط لتغطيتها. أضف العسل إلى الدهن.

   ~10 دقيقة
4. 4

   غطِ القدر وضعه في الفرن المسخن مسبقًا. اطهِ لمدة 3 إلى 4 ساعات، أو حتى يصبح لحم البط طريًا جدًا وينفصل بسهولة عن العظم.

   ~240 دقيقة
5. 5

   أثناء طهي البط، حضّر ريزوتو الزعفران. في وعاء صغير، انقع خيوط الزعفران في 2 ملعقة كبيرة من الماء الدافئ. افرم البصل قشري والثوم ناعمًا.

   ~10 دقيقة
6. 6

   في قدر متوسط، سخّن 2 ملعقة كبيرة من دهن البط (محفوظ من عملية الطهي) أو الزبدة على نار متوسطة. أضف البصل المفروم واطهِ حتى يصبح طريًا، حوالي 3-4 دقائق. أضف الثوم المفروم واطهِ لدقيقة أخرى حتى تفوح رائحته.

   ~5 دقيقة
7. 7

   أضف أرز أربوريو إلى القدر وحركه لمدة دقيقتين حتى تتفحم الحبوب قليلاً وتصبح شفافة عند الحواف.

   ~2 دقيقة
8. 8

   صب النبيذ الأبيض وحركه حتى تمتصه الأرز بالكامل.

   ~3 دقيقة
9. 9

   سخّن مرق الدجاج في قدر منفصل. أضف الزعفران وسائله المنقوعة إلى المرق الدافئ. أضف كوبًا واحدًا من مرق الزعفران الدافئ إلى الأرز وحركه باستمرار حتى يتم امتصاصه. استمر في إضافة المرق مغرفة واحدة في كل مرة، مع التحريك باستمرار، حتى يصبح الأرز كريميًا ومقرمشًا (حوالي 18-20 دقيقة).

   ~20 دقيقة
10. 10

    بمجرد طهي البط، قم بإزالة سيقان البط بحذر من الدهن. صفّ دهن البط واحتفظ به. إذا رغبت في ذلك، قم بتقرمش سيقان البط: ضعها جانب الجلد لأعلى على صينية خبز مبطنة بورق زبدة واخبزها في فرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية لمدة 10-15 دقيقة، أو حتى يصبح الجلد ذهبيًا ومقرمشًا. يمكنك أيضًا تقرمشها في مقلاة ساخنة.

    ~15 دقيقة
11. 11

    اخلط جبنة البارميزان المبشورة والزبدة المتبقية في الريزوتو. تبل بالملح والفلفل حسب الرغبة. اخلط البقدونس الطازج المفروم.

    ~5 دقيقة
12. 12

    للتقديم، اسكب كمية وفيرة من ريزوتو الزعفران على كل طبق. ضع فوقها ساق بط كونفي مقرمشة. اسكب القليل من دهن البط المحفوظ فوق البط.