بط كونفيت باللافندر وصلصة الكرز المخفضة

التعليمات

1. 1

   اغسل أفخاذ البط وجففها جيداً. في وعاء صغير، اخلط الملح، حبوب الفلفل الأسود المسحوقة، واللافندر المجفف.

   ~5 دقيقة
2. 2

   ادهن خليط الملح واللافندر على أفخاذ البط بالكامل، مع التأكد من التوزيع المتساوي. ضع أفخاذ البط في وعاء غير تفاعلي، قم بتغطيته بإحكام بغلاف بلاستيكي، وضعه في الثلاجة لمدة 12 ساعة على الأقل، أو حتى 24 ساعة، للتتبيل.

   ~10 دقيقة
3. 3

   سخن الفرن إلى 150 درجة مئوية.

   ~5 دقيقة
4. 4

   ذوب دهن البط في قدر كبير أو وعاء هولندي على نار متوسطة. ضع أفخاذ البط المتبلة بحذر في دهن البط المذاب، مع التأكد من غمرها بالكامل. أضف أغصان الزعتر الطازجة إذا كنت تستخدمها.

   ~10 دقيقة
5. 5

   غطِ القدر وانقله إلى الفرن المسخن مسبقاً. اطهِ لمدة 2.5 إلى 3 ساعات، أو حتى يصبح لحم البط طرياً جداً ويتساقط عن العظم. يجب أن تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 77 درجة مئوية على الأقل.

   ~180 دقيقة
6. 6

   أخرج أفخاذ البط من الدهن بحذر باستخدام ملعقة مثقوبة وضعها على طبق. احتفظ بدهن البط لاستخدامه في المستقبل.

   ~5 دقيقة
7. 7

   لصلصة الكرز المخفضة: في قدر، اخلط الكرز منزوع النوى، النبيذ الأحمر، خل البلسمي، والسكر. اتركه يغلي على نار متوسطة.

   ~5 دقيقة
8. 8

   اطهِ خليط الكرز، مع التحريك من حين لآخر، لمدة 15-20 دقيقة تقريباً، أو حتى يتكاثف ليصبح قوامه مثل الشراب. اهرس بعض حبات الكرز بظهر ملعقة لإطلاق المزيد من العصير.

   ~20 دقيقة
9. 9

   بينما تتكاثف الصلصة، قم بتحميص أفخاذ البط. سخّن مقلاة آمنة للاستخدام في الفرن أو صينية خبز مبطنة بورق زبدة تحت شواية الفرن لمدة 2-3 دقائق، أو حتى يصبح جلد البط ذهبياً ومقرمشاً.

   ~5 دقيقة
10. 10

    قدم بط الكونفيت المقرمش فوراً، مع رشه بسخاء بصلصة الكرز الدافئة.

    ~5 دقيقة