بط كونفيت باللافندر مع ريزوتو الزعفران

التعليمات

1. 1

   اغسل أرجل البط وجففها جيدًا. تبّلها بسخاء بالملح وحبوب الفلفل الأسود المطحونة. في قدر صغير، سخّن دهون البط برفق مع براعم اللافندر المجففة لمدة 5 دقائق، ثم اتركها تنقع بعيدًا عن الحرارة لمدة 15 دقيقة. صفي الدهون لإزالة اللافندر.

   ~20 دقيقة
2. 2

   ضع أرجل البط في صينية تحميص، مع التأكد من غمرها بالكامل في دهون البط المنقوعة. غطها بورق زبدة ورقائق الألومنيوم. اطهها في فرن مسخن مسبقًا على 135 درجة مئوية (275 درجة فهرنهايت) لمدة 2.5 إلى 3 ساعات، أو حتى يصبح اللحم طريًا وينفصل عن العظم بسهولة. أخرج البط من الدهون واحتفظ بالدهون. قم بتحميص جلد البط تحت الشواية إذا رغبت في ذلك.

   ~180 دقيقة
3. 3

   أثناء طهي البط، حضّر الريزوتو. افرم البصل الشالوت والثوم ناعمًا. في قدر متوسط، سخّن 2 ملعقة كبيرة من دهون البط المحفوظة على نار متوسطة. شوّح البصل الشالوت حتى يلين، حوالي 5 دقائق. أضف الثوم واطهه لمدة دقيقة أخرى حتى تفوح رائحته.

   ~10 دقيقة
4. 4

   أضف أرز أربوريو إلى القدر وحمّصه لمدة دقيقتين، مع التقليب المستمر، حتى تصبح حواف الحبوب شفافة. اسكب النبيذ الأبيض وقلّب حتى يمتص بالكامل. انقع خيوط الزعفران في كمية صغيرة من مرق الدجاج الدافئ.

   ~5 دقيقة
5. 5

   ابدأ بإضافة مرق الدجاج الدافئ، مغرفة واحدة في كل مرة، مع التقليب المستمر والانتظار حتى يتم امتصاص كل إضافة قبل إضافة التالية. استمر في هذه العملية لمدة 18-20 دقيقة تقريبًا، حتى يصبح الأرز كريميًا ومقرمشًا من الداخل. أضف مرق الزعفران المنقوع.

   ~20 دقيقة
6. 6

   ارفع الريزوتو عن النار. أضف جبنة البارميزان المبشورة والزبدة مع التقليب حتى يصبح ناعمًا وكريميًا. تبّل بالملح والفلفل حسب الذوق. أضف البقدونس المفروم الطازج.

   ~5 دقيقة
7. 7

   للتقديم، ضع كمية وفيرة من ريزوتو الزعفران في كل طبق تقديم. ضع فوقه رجل بط كونفيت. اسكب القليل من دهون البط المحفوظة إذا رغبت في ذلك.