أرانشيني محشو بالليمونتشيلو والريكوتا مع كولي التوت

التعليمات

1. 1

   يفرم البصل ناعماً ويهرس الثوم. في قدر كبير على نار متوسطة، يقلى البصل في قليل من الزيت حتى يلين، حوالي 5 دقائق. يضاف الثوم ويطهى لمدة دقيقة أخرى حتى تفوح رائحته.

   ~6 دقيقة
2. 2

   يضاف أرز أربوريو إلى القدر ويحمص لمدة 1-2 دقيقة مع التقليب المستمر. يصب النبيذ الأبيض ويترك حتى يتبخر.

   ~2 دقيقة
3. 3

   ابدأ بإضافة مرق الخضار الدافئ، مغرفة واحدة في كل مرة، مع التقليب المتكرر والانتظار حتى يمتص كل إضافة قبل إضافة التالية. تستمر هذه العملية حتى يصبح الأرز كريميًا وناضجًا (al dente)، حوالي 20-25 دقيقة. يقلب جبنة البارميزان المبشورة والزبدة. يتبل بالملح والفلفل حسب الذوق. ينقل الريزوتو إلى وعاء كبير ويترك ليبرد تمامًا في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل.

   ~30 دقيقة
4. 4

   في وعاء صغير منفصل، يخلط جبنة الريكوتا والليمونتشيلو وبشر الليمون. يخلط جيدًا. سيكون هذا هو حشو الأرانشيني.

   ~3 دقيقة
5. 5

   جهز محطة التغطية: وعاء بالدقيق، ووعاء ببيضتين مخفوقتين، ووعاء بالبقسماط.

6. 6

   بمجرد أن يبرد الريزوتو ويصبح متماسكًا، خذ حوالي 2 ملعقة كبيرة من الريزوتو في يديك، وافرده، وضع حوالي 1 ملعقة صغيرة من حشوة الريكوتا في المنتصف. شكل الريزوتو بلطف حول الحشوة لعمل كرة، مع التأكد من إغلاقها بالكامل. كرر مع باقي الريزوتو والحشوة.

   ~15 دقيقة
7. 7

   تغلف كل كرة ريزوتو أولاً بالدقيق، ثم تغمس في البيض المخفوق، وأخيرًا تغطى بالكامل بالبقسماط. توضع الأرانشيني المغطاة على طبق وتبرد لمدة 15 دقيقة أخرى لمساعدتها على الاحتفاظ بشكلها.

   ~15 دقيقة
8. 8

   سخن زيت نباتي في مقلاة عميقة على نار متوسطة إلى عالية حتى تصل درجة حرارته إلى حوالي 175 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت). اقلي الأرانشيني بعناية على دفعات، مع تقليبها بين الحين والآخر، حتى يصبح لونها بنيًا ذهبيًا ومقرمشًا من جميع الجوانب، حوالي 3-4 دقائق لكل دفعة.

   ~5 دقيقة
9. 9

   أخرج الأرانشيني المقلية بملعقة مثقوبة وضعها على طبق مبطن بمناديل ورقية لتصفية الزيت الزائد.

   ~1 دقيقة
10. 10

    لتحضير كولي التوت، اخلط التوت الطازج والسكر البودرة في قدر صغير. اطهيه على نار متوسطة، مع التحريك من حين لآخر، حتى يتفتت التوت ويثخن الخليط قليلاً، حوالي 5-7 دقائق. اضغط الكولي عبر مصفاة شبكية دقيقة لإزالة البذور.

    ~7 دقيقة
11. 11

    قدم الأرانشيني الدافئة على الفور، مزينة بكولي التوت.