صدر بط محمر بالعسل والخزامى مع ريزوتو الزعفران

التعليمات

1. 1

   شقق جلد صدور البط بنقش متقاطع، مع الحرص على عدم قطع اللحم. تبل بسخاء بالملح والفلفل.

   ~5 دقيقة
2. 2

   في وعاء صغير، اخفق العسل والخزامى الصالح للأكل معًا. اتركه جانبًا.

   ~2 دقيقة
3. 3

   سخن مرق الدجاج في قدر. أضف خيوط الزعفران إلى المرق الدافئ واتركها تنقع لمدة 10 دقائق على الأقل.

   ~15 دقيقة
4. 4

   فرم بصل الشالوت ناعمًا وثومًا. سخن ملعقة كبيرة من زيت الزيتون وملعقة كبيرة من الزبدة في قدر كبير على نار متوسطة.

   ~3 دقيقة
5. 5

   أضف بصل الشالوت المفروم إلى القدر وقلبه حتى يلين، حوالي 3-4 دقائق. أضف الثوم المفروم واطهيه لمدة دقيقة أخرى حتى تفوح رائحته.

   ~5 دقيقة
6. 6

   أضف أرز أربوريو إلى القدر وحمصه لمدة 1-2 دقيقة، مع التحريك المستمر، حتى تصبح حواف الحبوب شفافة.

   ~2 دقيقة
7. 7

   صب النبيذ الأبيض وحركه حتى يمتص تمامًا، حوالي دقيقتين. هذا يساعد على إزالة أي بقايا من القدر وإضافة عمق للنكهة.

   ~2 دقيقة
8. 8

   ابدأ بإضافة مرق الدجاج الدافئ المنقوع بالزعفران، مغرفة واحدة في كل مرة، مع التحريك المستمر والسماح لكل مغرفة بالامتصاص قبل إضافة المغرفة التالية. استمر في هذه العملية لمدة 20-25 دقيقة تقريبًا، حتى يصبح الأرز كريميًا ومتماسكًا (al dente).

   ~25 دقيقة
9. 9

   أثناء طهي الريزوتو، ضع صدور البط جانب الجلد لأسفل في مقلاة باردة وجافة. اطبخ على نار متوسطة منخفضة لمدة 8-10 دقائق تقريبًا، للسماح للدهون بالذوبان ببطء. تخلص من الدهون الزائدة فور تراكمها.

   ~10 دقيقة
10. 10

    اقلب صدور البط وحمر جانب اللحم لمدة 2-3 دقائق. ادهن جانب الجلد بسخاء بخليط العسل والخزامى. استمر في الطهي لمدة 2-3 دقائق أخرى، مع دهنها بالخليط.

    ~5 دقيقة
11. 11

    ارفع صدور البط من المقلاة واتركها ترتاح لمدة 5-10 دقائق قبل التقطيع.

    ~10 دقيقة
12. 12

    أضف ملعقة الزبدة المتبقية وجبن البارميزان المبشور إلى الريزوتو. تبّل بالملح والفلفل حسب الرغبة. يجب أن يكون الريزوتو كريميًا وسائلاً.

    ~3 دقيقة
13. 13

    قطع صدور البط المريحة وقدمها فوق ريزوتو الزعفران. رش أي خليط متبقٍ فوق البط.

    ~2 دقيقة