رافيولي أوسو بوكو بمرق الزعفران

التعليمات

1. 1

   تبّل سيقان لحم العجل بسخاء بالملح والفلفل الأسود.

   ~5 دقيقة
2. 2

   سخّن ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون في قدر كبير على نار متوسطة إلى عالية. حمّر سيقان لحم العجل من جميع الجوانب حتى يصبح لونها بنيًا غامقًا. ارفعها من القدر وضعها جانبًا.

   ~15 دقيقة
3. 3

   أضف البصل والجزر والكرفس المفروم إلى نفس القدر. اطبخ حتى يلين، حوالي 8-10 دقائق.

   ~10 دقيقة
4. 4

   أضف الثوم المفروم ومعجون الطماطم إلى القدر واطبخ لمدة دقيقتين أخريين، مع التحريك باستمرار.

   ~2 دقيقة
5. 5

   اسكب النبيذ الأبيض في القدر، واكشط أي بقايا بنية من القاع. اتركه ليغلي ويتناقص حجمه إلى النصف.

   ~5 دقيقة
6. 6

   أعد سيقان لحم العجل إلى القدر. صب مرق لحم البقر، مع التأكد من غمر السيقان في الغالب. اجعل المرق يغلي، ثم غطِ القدر وخفف الحرارة إلى درجة منخفضة. اتركه يطهى لمدة 2.5 إلى 3 ساعات، أو حتى يصبح اللحم طريًا جدًا ويتساقط عن العظم.

   ~180 دقيقة
7. 7

   بعد أن يلين اللحم، ارفع سيقان لحم العجل بحذر من القدر. اتركها تبرد قليلاً، ثم فتت اللحم، وتخلص من العظام وأي أنسجة ضامة قاسية. احتفظ بسائل الطهي.

   ~20 دقيقة
8. 8

   بينما يبرد اللحم، قم بإعداد عجينة الباستا. اخلط 200 جرام من الدقيق مع البيض في محضرة الطعام واطحنها حتى تتكون عجينة خشنة. انقلها إلى سطح مرشوش قليلاً بالدقيق واعجنها لمدة 8-10 دقائق حتى تصبح ناعمة ومرنة. غلفها بغلاف بلاستيكي واتركها ترتاح لمدة 30 دقيقة.

   ~40 دقيقة
9. 9

   افرد عجينة الباستا بشكل رقيق باستخدام آلة الباستا أو النشابة.

   ~10 دقيقة
10. 10

    في وعاء صغير، اخلط لحم العجل المفتت والبقدونس المفروم ناعماً وبشر الليمون. تبّل حسب الرغبة.

    ~5 دقيقة
11. 11

    ضع ملاعق صغيرة من حشوة لحم العجل على شريحة من الباستا، مع ترك مسافات بينها. بلل حواف الباستا حول الحشوة بالماء. ضع شريحة أخرى من الباستا فوقها واضغط بقوة للإغلاق، مع إزالة أي فقاعات هواء. قطّعها إلى أشكال رافيولي مرغوبة.

    ~15 دقيقة
12. 12

    صفِّ سائل الطهي المحفوظ من خلال مصفاة دقيقة في قدر. أضف خيوط الزعفران واتركه على نار هادئة لمدة 10 دقائق لتتغلغل النكهة واللون.

    ~10 دقيقة
13. 13

    أحضر قدرًا كبيرًا من الماء المملح إلى درجة الغليان. أضف الرافيولي بحذر واطبخ لمدة 3-4 دقائق، أو حتى تطفو على السطح وتصبح طرية.

    ~5 دقيقة
14. 14

    باستخدام ملعقة مثقوبة، انقل الرافيولي المطبوخ إلى أطباق التقديم. اسكب مرق الزعفران فوق الرافيولي. زيّن بالبقدونس الطازج الإضافي، إذا رغبت في ذلك.

    ~5 دقيقة