بطاطا سيتشوان النارية بصلصة الفلفل البركاني

التعليمات

1. 1

   قم بتسجيل جلد صدور البط بقطع على شكل ماسي، مع الحرص على عدم قطع اللحم. تبّل بسخاء بالملح.

   ~5 دقيقة
2. 2

   حمّص فلفل سيتشوان والفلفل الأحمر المجفف في مقلاة جافة على نار متوسطة حتى تفوح رائحتها. اطحنها إلى مسحوق خشن باستخدام الهاون والمدقة أو مطحنة التوابل.

   ~10 دقيقة
3. 3

   في وعاء صغير، اخفق نبيذ شاوشينغ وصلصة الصويا وخل الأرز والسكر الصخري ونصف خليط الفلفل والفلفل الحار المطحون. اتركه جانباً.

   ~3 دقيقة
4. 4

   سخّن ملعقة كبيرة من الزيت النباتي في مقلاة كبيرة على نار متوسطة إلى عالية. ضع صدور البط بحيث يكون الجلد لأسفل واشويها لمدة 8-10 دقائق، أو حتى يصبح الجلد ذهبي اللون ومقرمشًا. صب الدهون الزائدة المستخرجة.

   ~10 دقيقة
5. 5

   اقلب صدور البط واشوي جانب اللحم لمدة 2-3 دقائق. انقل البط إلى فرن مسخن مسبقًا على درجة حرارة 190 درجة مئوية (375 درجة فهرنهايت) واشويها لمدة 8-12 دقيقة لدرجة النضج المتوسط، أو حتى تصل إلى درجة النضج المرغوبة. اترك البط يرتاح لمدة 10 دقائق قبل التقطيع.

   ~25 دقيقة
6. 6

   أثناء راحة البط، افرم الثوم والزنجبيل فرمًا ناعمًا.

   ~2 دقيقة
7. 7

   في نفس المقلاة (مفرغة من معظم الدهون، مع ترك حوالي ملعقة كبيرة)، أضف ملعقة الزيت النباتي المتبقية على نار متوسطة. أضف الثوم والزنجبيل المفرومين وقلّبهما حتى تفوح رائحتهما، حوالي دقيقة واحدة.

   ~2 دقيقة
8. 8

   أضف معجون فلفل الفول واطبخه لمدة دقيقتين، مع التحريك المستمر، حتى يصبح الزيت أحمر اللون.

   ~2 دقيقة
9. 9

   صب خليط الصلصة المحفوظ واتركه ليغلي. اطبخه لمدة 3-5 دقائق، مع التحريك، حتى يتكاثف قليلاً.

   ~5 دقيقة
10. 10

    اخلط نشاء الذرة والماء لعمل خليط. أضفه إلى الصلصة المغليّة وحرّك حتى تتكاثف الصلصة وتغطي ظهر الملعقة.

    ~2 دقيقة
11. 11

    أضف زيت السمسم وخليط فلفل سيتشوان والفلفل الحار المطحون المتبقي. اضبط التوابل إذا لزم الأمر.

    ~1 دقيقة
12. 12

    قطّع صدور البط المريحة ورتبها على طبق التقديم. اغرف صلصة الفلفل البركاني بسخاء فوق شرائح البط.

    ~2 دقيقة