تامال البط المدخن والفلفل البوبلانو مع صلصة المول نيجرو

التعليمات

1. 1

   تحضير كونفي البط: تبّل أفخاذ البط بسخاء بالملح وحبوب الفلفل الأسود. ضعها في قدر هولندي مع فصوص الثوم المقشرة وأغصان الزعتر. غطها بدهن البط واطبخها في فرن مسخن مسبقاً على درجة حرارة 150 درجة مئوية (300 درجة فهرنهايت) لمدة 2.5 إلى 3 ساعات، حتى تصبح طرية جداً. اتركها لتبرد في الدهن، ثم فتت لحم البط.

   ~210 دقيقة
2. 2

   شوي فلفل البوبلانو والبصل: شوّه فلفل البوبلانو فوق لهب مباشر أو تحت شواية الفرن حتى يصبح أسود اللون من جميع الجوانب. ضعه في وعاء وغطه بالبلاستيك لمدة 10 دقائق ليت بخّر. قشّر، وأزل البذور، وقطّع فلفل البوبلانو. اشوي البصل الأبيض حتى يصبح طرياً ومشوي قليلاً، ثم قطّعه.

   ~30 دقيقة
3. 3

   انقع أوراق الذرة في الماء الساخن لمدة 30 دقيقة على الأقل حتى تصبح مرنة. صفيها وجففها بالمناديل.

   ~40 دقيقة
4. 4

   تحضير عجينة الماسا: في وعاء كبير، اخلط دقيق الماسا، ومرق الدجاج، والبيكنج بودر، والملح. امزج حتى تتكون عجينة ناعمة ومتماسكة. في وعاء منفصل، اخفق الشحم الحيواني حتى يصبح رقيقاً، ثم ادمجه تدريجياً في عجينة الماسا، مع الخلط حتى يصبح المزيج ناعماً ومتجانسًا.

   ~10 دقيقة
5. 5

   تجميع التامال: وزّع طبقة رقيقة من عجينة الماسا على كل ورقة ذرة منقوعة. ضع فوقها لحم البط المفتت، وفلفل البوبلانو المقطع، والبصل المشوي. اطوِ ورقة الذرة لإغلاق الحشوة.

   ~20 دقيقة
6. 6

   طهي التامال على البخار: رتب التامال بشكل عمودي في سلة بخار فوق ماء مغلي. غطها واطبخها على البخار لمدة 45-60 دقيقة، أو حتى تصبح عجينة الماسا متماسكة وتن فصل بسهولة عن الورقة.

   ~60 دقيقة
7. 7

   تحضير المول نيجرو: حمّص الفلفل المجفف في مقلاة جافة حتى تفوح رائحته، حوالي دقيقتين لكل جانب. أزل السيقان والبذور. حمّص اللوز، وبذور القرع، وبذور السمسم بشكل منفصل حتى يصبح لونها ذهبياً. حمّص القرفة، والقرنفل، وحبوب الفلفل الأسود، والكمون، وبذور الكزبرة حتى تفوح رائحتها.

   ~15 دقيقة
8. 8

   اغلي الطماطم، والثوم، والبصل في الماء حتى يصبح طريًا. صفيها.

   ~15 دقيقة
9. 9

   اخلط جميع المكونات المحمصة، والخضروات المسلوقة، والشوكولاتة المكسيكية مع الزيت النباتي ومرق الدجاج حتى يصبح المزيج ناعماً جداً. صفي الصلصة عبر مصفاة شبكية دقيقة في قدر. اتركها لتتسبك لمدة 20-30 دقيقة، مع التحريك من حين لآخر، حتى تتكاثف.

   ~30 دقيقة
10. 10

    قدم التامال ساخنة، مع رش كمية وفيرة من صلصة المول نيجرو.