سوفليه فوا جرا والكرز مع صلصة بانيولس

التعليمات

1. 1

   تحضير قاعدة الفوا جرا: سخّن الكريمة الثقيلة بلطف في قدر. ارفعها عن النار واخفق فيها الفوا جرا المنظف، ورشة ملح، وصفار البيض حتى يصبح المزيج ناعمًا. صفي المزيج عبر مصفاة دقيقة لضمان النعومة التامة. برّد لمدة 30 دقيقة على الأقل.

   ~45 دقيقة
2. 2

   تحضير كومبوت الكرز: في قدر صغير، اخلط الكرز المنزوع النوى مع 2 ملعقة كبيرة سكر حبيبات وملعقة كبيرة ماء. اطبخ على نار متوسطة حتى يلين الكرز ويطلق عصائره، لمدة 5-7 دقائق تقريبًا. اتركه جانبًا ليبرد.

   ~12 دقيقة
3. 3

   تحضير صلصة بانيولس: في قدر صغير آخر، اخلط نبيذ بانيولس مع باقي كمية السكر (حوالي 3 ملاعق كبيرة) والزبدة. اتركه ليغلي واتركه حتى يتكثف قليلاً ليصبح شبيهًا بالشراب، لمدة 8-10 دقائق تقريبًا. حافظ عليه دافئًا.

   ~15 دقيقة
4. 4

   تحضير بياض البيض: في وعاء نظيف وجاف لخلاط قائم، اخفق بياض البيض مع كريمة التتار حتى تتكون قمم ناعمة. أضف نشا الذرة تدريجيًا واستمر في الخفق حتى تتكون قمم صلبة ولامعة. سيستغرق هذا حوالي 5-7 دقائق.

   ~10 دقيقة
5. 5

   خلط الفوا جرا والميرينغ: اخلط برفق حوالي ثلث بياض البيض المخفوق مع مزيج الفوا جرا المبرد لتخفيفه. ثم، اخلط بلطف باقي بياض البيض حتى يمتزج فقط، مع الحرص على عدم تفريغ الهواء من المزيج.

   ~5 دقيقة
6. 6

   تجميع وطهي: اغرف مزيج الفوا جرا في قوالب رامكين مدهونة خفيفًا، واملأها حوالي ثلثيها. ضع قوالب الرامكين على صينية خبز. اخبز في فرن مسخن مسبقًا على درجة حرارة 190 درجة مئوية لمدة 12-15 دقيقة، أو حتى ينتفخ ويصبح ذهبيًا فاتحًا. بدلاً من ذلك، للحصول على تفحم أكثر تحكمًا، يمكنك استخدام شعلة المطبخ.

   ~20 دقيقة
7. 7

   التقديم: أخرج 'السوفليه' بحذر من الفرن. ضع كمية صغيرة من كومبوت الكرز المبرد على جانب كل قالب رامكين. رش بسخاء بصلصة بانيولس الدافئة.

   ~2 دقيقة