تورتة روستيكا ماتوتينيا (تورتة الفطور الريفية)

التعليمات

1. 1

   في وعاء كبير، اخلطي الدقيق و 5 جرامات من الملح. قطعي الزبدة الباردة إلى مكعبات صغيرة وأضيفيها إلى خليط الدقيق. باستخدام أطراف أصابعك أو خلاط العجين، اعملي الزبدة في الدقيق حتى يصبح الخليط أشبه بفتات الخبز الخشن. أضيفي صفار البيض والماء البارد، واخلطي حتى تتجانس المكونات ويتكون لديك عجينة. لا تفرطي في الخلط. شكلي العجينة على هيئة قرص، لفيها في غلاف بلاستيكي، وضعيها في الثلاجة.

   ~10 دقيقة
2. 2

   بردي عجينة التورتة في الثلاجة.

   ~30 دقيقة
3. 3

   سخني الفرن مسبقًا إلى 180 درجة مئوية. على سطح مرشوش قليلاً بالدقيق، افردي عجينة التورتة المبردة بسماكة حوالي 3-4 ملم. انقلي العجينة بحذر إلى قالب تورتة مقاس 24 سم (صينية خبز بقاعدة قابلة للإزالة مثالية). اضغطي العجينة برفق في القاعدة والجوانب، واقطعي أي زوائد. اثقبي القاعدة بالشوكة في كل مكان. غطي العجينة بورق الخبز واضغطي عليها بحبوب الخبز أو الأرز للخبز الأعمى.

   ~5 دقيقة
4. 4

   اخبزي العجينة بشكل أعمى في الفرن المسخن مسبقًا لمدة 15 دقيقة. أزيلي ورق الخبز وحبوب الخبز، ثم اخبزيها لمدة 5 دقائق أخرى حتى يصبح لونها ذهبيًا فاتحًا. أخرجيها من الفرن واتركيها لتبرد قليلاً.

   ~20 دقيقة
5. 5

   أثناء خبز العجينة بشكل أعمى، حضري الحشوة. في وعاء متوسط، اخلطي جبنة الريكوتا المصفاة، ولحم الخنزير المطبوخ (بروشوتو كوتو) المقطع مكعبات، وجبنة البارميزان المبشورة، وبيضة كبيرة، والبقدونس المفروم، والثوم المعمر المفروم، و 2 جرام من الملح، والفلفل الأسود، وجوزة الطيب المبشورة. اخلطي حتى تتجانس جميع المكونات جيدًا.

   ~10 دقيقة
6. 6

   صبي خليط الريكوتا والبروشوتو بالتساوي في قشرة التورتة المخبوزة بشكل أعمى.

   ~2 دقيقة
7. 7

   أعيدي التورتة إلى الفرن واخبزيها لمدة 40 دقيقة، أو حتى تتجمد الحشوة ويصبح السطح ذهبيًا بنيًا.

   ~40 دقيقة
8. 8

   أخرجي تورتة روستيكا ماتوتينيا من الفرن واتركيها في القالب لمدة 10 دقائق على الأقل قبل تقطيعها وتقديمها.

   ~10 دقيقة