Gefüllte Shiitake mit Bittermelone und fermentierten schwarzen Bohnen
Dieser Appetizer zeichnet sich durch die einzigartige Kombination aus leicht bitterer chinesischer Bittermelone und den intensiv herzhaften fermentierten schwarzen Bohnen aus, eingebettet in pralle Shiitake-Pilze. Er bietet ein komplexes Geschmacksprofil, das sowohl herausfordernd als auch lohnend ist und perfekt für abenteuerlustige Gaumen ist.
Zubereitungszeit
75 Min
Schwierigkeit
Schwer
Portionen
4
Kalorien
120 kcal
Zubereitung
- 1
Vorbereiten der Shiitake-Pilze: Stiele vorsichtig entfernen und die Lamellen aus den Kappen kratzen, um einen Hohlraum für die Füllung zu schaffen. Beiseite stellen.
~5 Min - 2
Vorbereiten der Bittermelone: Bittermelone längs halbieren, Kerne herausschaben und in dünne Scheiben schneiden. Die Bittermelonenscheiben 1 Minute in kochendem Wasser blanchieren, dann sofort in Eiswasser geben, um den Kochvorgang zu stoppen und die Bitterkeit zu reduzieren. Gut abtropfen lassen und fein hacken.
~10 Min - 3
Vorbereiten der fermentierten schwarzen Bohnen: Fermentierte schwarze Bohnen unter kaltem Wasser abspülen, um überschüssiges Salz zu entfernen. Leicht hacken.
~2 Min - 4
Knoblauch hacken und Ingwer reiben.
~3 Min - 5
Füllung zubereiten: In einer kleinen Schüssel die gehackte Bittermelone, die gehackten fermentierten schwarzen Bohnen, den gehackten Knoblauch, den geriebenen Ingwer, Sojasauce, Shaoxing-Wein (falls verwendet) und Sesamöl vermischen. Gut verrühren.
~5 Min - 6
Shiitake-Pilze füllen: Die Füllung vorsichtig in die ausgehöhlten Shiitake-Pilzkappen löffeln und sanft andrücken, um sie zu verpacken. Sicherstellen, dass die Füllung relativ eben ist.
~10 Min - 7
Gefüllte Pilze dämpfen: Die gefüllten Shiitake-Pilze in einen mit Backpapier ausgelegten Dampfkorb geben. Bei hoher Hitze 12-15 Minuten dämpfen, oder bis die Pilze zart und die Füllung durchgegart ist.
~15 Min - 8
Sauce zubereiten: Während die Pilze dämpfen, Maisstärke und Wasser in einer kleinen Schüssel zu einer glatten Masse verrühren.
~2 Min - 9
Gericht fertigstellen: Nach dem Dämpfen die Pilze vorsichtig aus dem Dampfkorb nehmen. 1 Esslöffel Pflanzenöl in einer großen Pfanne oder einem Wok bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die gedämpften Pilze hinzufügen und 1 Minute kurz anbraten.
~2 Min - 10
Sauce eindicken: Die Maisstärke-Masse in die Pfanne zu den Pilzen gießen. Sanft rühren, bis die Sauce eindickt und die Pilze überzieht. Sofort servieren.
~3 Min
Tipps
- Das Blanchieren von Bittermelone in kochendem Wasser und das anschließende Abschrecken in Eiswasser ist entscheidend, um ihre Bitterkeit zu minimieren. Sie können diesen Vorgang wiederholen, wenn Sie einen milderen Geschmack bevorzugen.
- Stellen Sie sicher, dass die fermentierten schwarzen Bohnen vor dem Hacken und Hinzufügen zur Füllung gründlich abgespült werden, da sie ziemlich salzig sein können.