Amaro & Chicorée Risotto mit knusprigem Pancetta-Crumble
Ein überraschend raffiniertes italienisches Frühstück, das die komplexe Bitterkeit von Amaro und Chicorée mit cremigem Arborio-Reis und dem salzigen Knuspern von Pancetta ausbalanciert. Dieses Gericht ist ein Abenteuer für den Gaumen und bietet einen herzhaften Start in den Tag, wie kein anderer.
Zubereitungszeit
60 Min
Schwierigkeit
Schwer
Portionen
4
Kalorien
550 kcal
Zubereitung
- 1
In einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze die gewürfelte Pancetta knusprig braten. Die Pancetta mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Teller beiseite stellen. Das ausgelassene Fett im Topf aufbewahren.
~10 Min - 2
In einem großen Topf das Olivenöl und das aufgefangene Pancetta-Fett bei mittlerer Hitze erhitzen. Die fein gehackten Schalotten hinzufügen und ca. 3-4 Minuten lang glasig dünsten.
~4 Min - 3
Den gehackten Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute lang garen, bis er duftet, aber nicht anbrennt.
~1 Min - 4
Den Arborio-Reis zum Topf geben und 2-3 Minuten lang unter ständigem Rühren anrösten, bis die Ränder der Körner leicht glasig erscheinen.
~3 Min - 5
Den Amaro-Likör angießen. Gut umrühren und einkochen lassen, bis er fast vollständig aufgesogen ist. Dabei eventuelle braune Krusten vom Boden des Topfes kratzen.
~2 Min - 6
Die warme Gemüsebrühe nach und nach mit einer Schöpfkelle hinzufügen und dabei ständig rühren, bis jede Zugabe fast vollständig aufgesogen ist, bevor die nächste hinzugefügt wird. Diesen Vorgang etwa 18-20 Minuten fortsetzen, oder bis der Reis al dente und das Risotto cremig ist.
~20 Min - 7
In den letzten 5 Minuten der Kochzeit den fein geschnittenen Radicchio oder die Endivie unterrühren. Er sollte zusammenfallen und leicht weich werden, aber noch einen Hauch von Bitterkeit behalten.
~5 Min - 8
Das Risotto vom Herd nehmen. Die Butter und den geriebenen Parmesan unterrühren, bis das Risotto glatt und glänzend ist. Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken.
~3 Min - 9
Zum Servieren das Risotto in flache Schalen geben. Großzügig den knusprigen Pancetta-Crumble darüber streuen.
~2 Min
Tipps
- Achten Sie beim Hinzufügen des Amaro darauf, dass er vollständig verdampft, bevor Sie die Brühe hinzufügen, um einen zu alkoholischen Geschmack zu vermeiden. Wenn Sie die Bitterkeit als zu intensiv empfinden, können Sie am Ende einen winzigen Schuss Honig hinzufügen.
- Das Risotto sollte cremig, aber nicht suppig sein. Wenn es zu dick wird, rühren Sie etwas mehr warme Brühe ein. Sofort servieren, um die beste Konsistenz zu erzielen.