Lachs mit Yuzu-Miso-Glasur und knusprigen Soba-Nudeln

Zubereitung

1. 1

   In einer kleinen Schüssel die weiße Miso-Paste, den Yuzu-Saft, den Mirin, die Sojasauce und den Honig verrühren, um die Glasur herzustellen. Beiseite stellen.

   ~3 Min
2. 2

   Die Soba-Nudeln nach Packungsanweisung kochen. Abgießen und mit kaltem Wasser abspülen. Die Nudeln mit 1 Esslöffel Sesamöl vermischen, um ein Zusammenkleben zu verhindern.

   ~10 Min
3. 3

   1 Esslöffel Pflanzenöl in einer großen Bratpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Soba-Nudeln in einer einzigen Schicht hineingeben und leicht andrücken. 5-7 Minuten braten, bis sie knusprig und auf der Unterseite goldbraun sind. Bei Bedarf wenden und die andere Seite kurz anbraten. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.

   ~10 Min
4. 4

   Die Lachsfilets mit Küchenpapier trocken tupfen. Mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen.

   ~2 Min
5. 5

   Den restlichen 1 Esslöffel Pflanzenöl in dieselbe Bratpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze geben. Die Lachsfilets mit der Hautseite nach unten (falls zutreffend) hineinlegen und 4-5 Minuten braten, bis die Haut knusprig ist.

   ~5 Min
6. 6

   Die Lachsfilets wenden und großzügig mit der Yuzu-Miso-Glasur bestreichen. Weitere 3-4 Minuten braten, bis der Lachs gar und die Glasur karamellisiert ist. In der letzten Kochminute den Lachs mit mehr Glasur übergießen.

   ~5 Min
7. 7

   Zum Servieren eine Portion der knusprigen Soba-Nudeln auf jeden Teller geben. Mit dem glasierten Lachs belegen. Mit gerösteten Sesamsamen und dünn geschnittenen Frühlingszwiebeln garnieren.

   ~2 Min