Safran- und Parmesan-Arancini-Bällchen mit schwarzem Trüffel-Aioli
Knusprige, goldbraun frittierte Reisbällchen, gefüllt mit Arborio-Reis, der mit Safran und gereiftem Parmesan-Käse angereichert ist. Diese eleganten Häppchen bieten bei jedem Biss eine köstliche Umami-Explosion. Serviert mit einem luxuriösen schwarzen Trüffel-Aioli sind sie ein raffinierter Snack, der sich perfekt für jede Zusammenkunft eignet.
Zubereitungszeit
135 Min
Schwierigkeit
Schwer
Portionen
24
Kalorien
280 kcal
Zubereitung
- 1
In einer kleinen Schüssel Safranfäden in 1/4 Tasse warmer Gemüsebrühe 10 Minuten einweichen lassen.
~10 Min - 2
In einem großen Topf 2 Esslöffel Butter bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Die gehackte Zwiebel hinzufügen und ca. 5 Minuten weich dünsten. Gehackten Knoblauch hinzufügen und weitere Minute duften lassen.
~6 Min - 3
Arborio-Reis in den Topf geben und 1-2 Minuten unter ständigem Rühren anrösten, bis die Ränder der Körner leicht glasig erscheinen.
~2 Min - 4
Weißwein angießen und rühren, bis er verdunstet ist.
~2 Min - 5
Die restliche Gemüsebrühe schluckweise (jeweils ca. 1/2 Tasse) hinzufügen und rühren, bis jede Zugabe aufgesogen ist, bevor die nächste hinzugefügt wird. Dieser Vorgang dauert etwa 20-25 Minuten.
~25 Min - 6
Die Safran-infundierte Brühe und die restlichen 2 Esslöffel Butter einrühren. Weiter rühren, bis der Reis cremig und al dente ist.
~5 Min - 7
Vom Herd nehmen und den geriebenen Parmesan-Käse einrühren. Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack abschmecken.
- 8
Das Risotto gleichmäßig auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und vollständig abkühlen lassen. Dies kann etwa 1 Stunde bei Raumtemperatur oder 30 Minuten im Kühlschrank dauern.
~60 Min - 9
Nach dem Abkühlen das Risotto zu 2,5 cm großen Kugeln formen. Sie sollten etwa 24 Kugeln ergeben.
~10 Min - 10
Eine Panierstation vorbereiten: eine flache Schale mit Mehl, eine Schüssel mit verquirlten Eiern und eine flache Schale mit Panko-Paniermehl.
~5 Min - 11
Jede Risottokugel zuerst im Mehl wenden, dann in die verquirlten Eier tauchen und schließlich großzügig mit Panko-Paniermehl bedecken.
~15 Min - 12
Pflanzenöl in einer Fritteuse oder einem großen, schwerwandigen Topf auf 175 °C (350 °F) erhitzen.
~10 Min - 13
Die Arancini portionsweise (ca. 3-4 Stück auf einmal) frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind, ca. 3-4 Minuten. Die Fritteuse nicht überfüllen.
~4 Min - 14
Die frittierten Arancini mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- 15
Während die Arancini frittieren, die Aioli zubereiten. In einer kleinen Schüssel Mayonnaise, schwarzes Trüffelöl und Zitronensaft verquirlen. Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack abschmecken. Für eine glattere Konsistenz im Mixer pürieren.
~5 Min - 16
Die Arancini sofort mit der schwarzen Trüffel-Aioli zum Dippen servieren.
Tipps
- Stellen Sie sicher, dass das Risotto vollständig abgekühlt ist, bevor Sie es zu Kugeln formen; dies hilft ihnen, ihre Form während des Frittierens zu behalten. Das Abkühlen für mindestens 30 Minuten ist entscheidend.
- Für eine zusätzliche Geschmacksebene können Sie dem Risotto vor dem Abkühlen eine Prise Muskatnuss oder eine kleine Menge fein geriebenen Greyerzer Käse hinzufügen.