Smaragdgrüne Zitronengras-Kokos-Curry-Nudeln
Ein lebendiges und aromatisches Gericht, inspiriert von Thai-Küche, mit einer cremigen Kokosmilchbasis, angereichert mit duftendem Zitronengras, Galgant und frischen Chilis. Zarte Nudeln werden mit knackigem Gemüse und einem Hauch Limette zu einer erfrischenden und sättigenden Mahlzeit vermischt.
Zubereitungszeit
40 Min
Schwierigkeit
Mittel
Portionen
4
Kalorien
450 kcal
Zubereitung
- 1
Reisnudeln nach Packungsanleitung kochen. Abgießen und beiseite stellen.
~10 Min - 2
Die Aromaten vorbereiten: Zitronengras (nur den weißen Teil), Galgant, Knoblauch, Chilis fein hacken und den Ingwer reiben.
~5 Min - 3
Pflanzenöl in einem Wok bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Gehacktes Zitronengras, Galgant, Knoblauch, Chilis und Ingwer hinzufügen. 1-2 Minuten unter Rühren braten, bis es duftet.
~2 Min - 4
Kokosmilch und Gemüsebrühe angießen. Aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und 5 Minuten sanft köcheln lassen.
~5 Min - 5
Sojasauce und braunen Zucker zur Currybasis geben. Gut umrühren, um alles zu vermischen.
~1 Min - 6
Brokkoliröschen, geschnittene rote Paprika und Zuckererbsen zum Wok geben. 3-5 Minuten kochen lassen, oder bis das Gemüse bissfest ist.
~5 Min - 7
Die gekochten Reisnudeln und den gehackten Koriander unterrühren. Alles in der Currysauce vermengen.
~2 Min - 8
Kurz vor dem Servieren frischen Limettensaft über die Nudeln träufeln. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
~1 Min
Tipps
- Für ein milderes Curry die Kerne aus den roten Chilis entfernen, bevor sie gehackt werden. Für einen schärferen Kick die Kerne drin lassen oder mehr hinzufügen.
- Dieses Gericht wird am besten sofort serviert. Reste können bis zu 2 Tage in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden, obwohl die Nudeln weicher werden können.