Lammhaxen-Eintopf mit geräuchertem Auberginenpüree

Zubereitung

1. 1

   Ofen auf 160°C vorheizen. Lammhaxen großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.

2. 2

   Olivenöl in einem großen Topf oder Bräter bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Lammhaxen von allen Seiten anbraten, bis sie gebräunt sind. Haxen herausnehmen und beiseite stellen.

   ~10 Min
3. 3

   Gehackte Zwiebel in den Topf geben und ca. 5-7 Minuten glasig dünsten. Gehackten Knoblauch hinzufügen und 1 Minute länger kochen, bis er duftet.

   ~7 Min
4. 4

   Tomatenmark einrühren und 1-2 Minuten unter ständigem Rühren kochen.

   ~2 Min
5. 5

   Passierte Tomaten, Rinderbrühe, Oregano, Kreuzkümmel und geräuchertes Paprikapulver hinzufügen. Zum köcheln bringen und dabei alle angebratenen Krümel vom Topfboden lösen.

   ~5 Min
6. 6

   Die Lammhaxen zurück in den Topf geben, sodass sie größtenteils von der Flüssigkeit bedeckt sind. Den Topf fest mit einem Deckel verschließen.

   ~2 Min
7. 7

   Den abgedeckten Topf in den vorgeheizten Ofen stellen und 3 bis 3,5 Stunden schmoren lassen, oder bis das Lamm gar und vom Knochen fällt.

   ~210 Min
8. 8

   Während das Lamm schmort, das Auberginenpüree zubereiten. Die Auberginen längs halbieren und grillen oder rösten, bis die Schalen verkohlt und das Fruchtfleisch sehr weich ist. Dies kann direkt über einer Gasflamme auf dem Herd oder unter dem Grill/im Ofen erfolgen.

   ~30 Min
9. 9

   Nach leichtem Abkühlen das rauchige Fruchtfleisch der Auberginen in eine Küchenmaschine geben. Die Schalen wegwerfen.

   ~5 Min
10. 10

    Tahini, Zitronensaft und Joghurt in die Küchenmaschine geben. Pürieren, bis alles glatt und cremig ist. Mit Salz abschmecken.

    ~3 Min
11. 11

    Sobald das Lamm gar ist, die Haxen vorsichtig aus dem Topf nehmen. Die Schmorsauce bei Bedarf durch ein Sieb in einen Topf passieren, um eine glattere Sauce zu erhalten, oder sie auf dem Herd bei mittlerer Hitze leicht einkochen lassen, bis sie eindickt. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.

    ~15 Min
12. 12

    Zum Servieren eine großzügige Portion des geräucherten Auberginenpürees auf jeden Teller geben. Eine geschmorte Lammhaxe auf das Püree legen und etwas von der reduzierten Sauce über das Lamm träufeln. Mit frischer gehackter Petersilie garnieren.