Knusprige Enten-Confit-Frühlingsrollen mit Litschi-Jalapeño-Dip
Diese Frühlingsrollen enthalten reichhaltiges, herzhaftes Enten-Confit, eingehüllt in eine unglaublich knusprige Hülle, die einen köstlichen Texturkontrast bietet. Die dazugehörige Dip-Sauce sorgt für einen lebendigen, süßen und würzigen Kontrapunkt, was dies zu einer eleganten und unwiderstehlichen Vorspeise macht.
Zubereitungszeit
180 Min
Schwierigkeit
Schwer
Portionen
12
Kalorien
350 kcal
Zubereitung
- 1
Entenkeulen abspülen und gründlich trockentupfen. In einem großen Topf Entenkeulen, Entenfett, Salz, schwarze Pfefferkörner, Thymianzweige und zerdrückten Knoblauch vermischen. Sicherstellen, dass die Entenkeulen vollständig vom Fett bedeckt sind. Den Topf abdecken und mindestens 12 Stunden oder bis zu 24 Stunden im Kühlschrank lagern.
- 2
Den Backofen auf 150°C vorheizen. Den abgedeckten Topf in den vorgeheizten Backofen stellen und 2 bis 3 Stunden garen, oder bis das Entenfleisch sehr zart ist und sich leicht vom Knochen lösen lässt.
~180 Min - 3
Die Entenkeulen vorsichtig mit einem Schaumlöffel aus dem Fett nehmen. Das Entenfett für andere Zwecke aufbewahren. Das Entenfleisch zerpflücken und dabei Knochen und Haut entsorgen. Das zerpflückte Entenfleisch abkühlen lassen.
~10 Min - 4
In einer kleinen Schüssel gehackte Litschis, gewürfelten Jalapeño, geriebenen Ingwer, fein gewürfelte rote Zwiebel, gehackten Koriander, Limettensaft, Zucker und Salz vermischen. Gut verrühren und beiseite stellen, damit sich die Aromen verbinden können.
~5 Min - 5
Bereiten Sie Ihren Arbeitsplatz für das Rollen von Frühlingsrollen vor. Legen Sie ein Frühlingsrollenteigblatt aus. Geben Sie etwa 2 Esslöffel zerkleinertes Entenfleisch auf das untere Drittel des Teigblatts. Falten Sie den unteren Rand über die Füllung, dann die Seiten nach innen und rollen Sie es fest nach oben. Befeuchten Sie den oberen Rand mit etwas Wasser, um ihn zu verschließen.
~15 Min - 6
Wiederholen Sie den Rollvorgang mit den restlichen Teigblättern und der Entenfüllung. Legen Sie die gerollten Frühlingsrollen mit der Naht nach unten auf einen Teller oder ein Backblech.
~15 Min - 7
Pflanzenöl in einer Fritteuse oder einem großen, tiefen Topf auf 175°C erhitzen. Frühlingsrollen vorsichtig in Portionen braten, dabei darauf achten, die Fritteuse nicht zu überfüllen, für 3-5 Minuten, oder bis sie goldbraun und knusprig sind. Verwenden Sie ein Thermometer, um die Öltemperatur aufrechtzuerhalten.
~15 Min - 8
Die frittierten Frühlingsrollen mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf einem Kuchengitter mit Küchenpapier zum Abtropfen des überschüssigen Öls legen. Leicht abkühlen lassen, bevor Sie sie servieren.
~5 Min - 9
Die Litschi-Jalapeño-Dip-Sauce in eine Servierschüssel umfüllen. Die knusprigen Enten-Confit-Frühlingsrollen sofort mit der Dip-Sauce servieren.
~2 Min
Tipps
- Stellen Sie sicher, dass das Entenfett die richtige Temperatur für das Confit hat, um zartes, aromatisches Fleisch zu erhalten. Niedrigere Temperaturen können zu unzureichend gegarter Ente führen, während zu hohe Temperaturen sie austrocknen können.
- Für beste Ergebnisse die Frühlingsrollen in Portionen braten, um die Öltemperatur aufrechtzuerhalten und zu verhindern, dass sie fettig werden. Sofort servieren für optimale Knusprigkeit.