Geräucherte Nopales und Oaxaca-Käse-Empanadas mit Chipotle-Creme

Zubereitung

1. 1

   Die Nopales gründlich abspülen. In einem großen Topf die Nopales mit Wasser bedecken und 1 Teelöffel Salz hinzufügen. Zum Kochen bringen und 10-15 Minuten kochen lassen, bis sie zart sind. Abgießen und unter kaltem Wasser abspülen. Stacheln oder harte Kanten abschneiden und in kleine Stücke würfeln.

   ~25 Min
2. 2

   Während die Nopales kochen, den Smoker gemäß den Anweisungen des Herstellers mit Ihren bevorzugten Holzchips (wie Mesquite oder Hickory) vorbereiten. Sobald der Smoker bereit ist, die gewürfelten Nopales hinzufügen und 30-45 Minuten oder bis sie einen ausgeprägten rauchigen Geschmack haben, garen.

   ~75 Min
3. 3

   Die gelbe Zwiebel fein würfeln und die Knoblauchzehen hacken. Den Koriander grob hacken. Den Oaxaca-Käse in kleine Stücke reiben oder würfeln.

   ~5 Min
4. 4

   In einer großen Pfanne 2 Esslöffel Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gewürfelte Zwiebel hinzufügen und ca. 5-7 Minuten anbraten, bis sie weich ist. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und weitere Minute anbraten, bis er duftet.

   ~12 Min
5. 5

   Die geräucherten Nopales in die Pfanne zu den Zwiebeln und dem Knoblauch geben. Weitere 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren braten. Vom Herd nehmen und den geriebenen Oaxaca-Käse, den gehackten Koriander, Salz und schwarzen Pfeffer unterrühren. Gut vermischen, bis der Käse teilweise geschmolzen ist.

   ~10 Min
6. 6

   In einer großen Schüssel die Masa Harina und 1 Teelöffel Salz vermischen. Nach und nach das warme Wasser hinzufügen und vermischen, bis ein weicher, formbarer Teig entsteht. 5 Minuten kneten, bis er glatt ist. Wenn der Teig zu trocken ist, etwas mehr Wasser hinzufügen; wenn er zu klebrig ist, etwas mehr Masa Harina hinzufügen.

   ~10 Min
7. 7

   Den Masa-Teig in 16 gleich große Portionen teilen. Jede Portion zu einer Kugel formen. Eine Masa-Kugel zwischen zwei Stücke Backpapier legen und mit einer Tortillapresse oder einem Nudelholz zu einer Scheibe von etwa 15 cm Durchmesser flach drücken.

   ~15 Min
8. 8

   Etwa 2 Esslöffel der Nopales- und Käsefüllung auf eine Hälfte jeder Masa-Scheibe geben. Die andere Hälfte über die Füllung klappen, um eine Halbmondform zu bilden. Die Ränder mit einer Gabel andrücken, um die Empanada zu verschließen.

   ~10 Min
9. 9

   Das restliche Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Vorsichtig 3-4 Empanadas in das heiße Öl geben und darauf achten, die Pfanne nicht zu überfüllen. 3-4 Minuten pro Seite braten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

   ~15 Min
10. 10

    Während die Empanadas braten, die Chipotle-Creme zubereiten. In einer mittelgroßen Schüssel die saure Sahne (oder mexikanische Crema), den Limettensaft und die fein gehackten getrockneten Chipotle-Chilis (in heißem Wasser eingeweicht und dann püriert oder gehackt) verrühren. Mit einer Prise Salz abschmecken.

    ~5 Min
11. 11

    Die heißen Empanadas sofort mit der Chipotle-Creme zum Dippen servieren.