Chrysanthemen-Garnelenklöße
Zarte Klöße, die Chrysanthemen ähneln, mit prallen Garnelen, angereichert mit Ingwer und Shaoxing-Wein, umhüllt von einem durchscheinenden Teig. In der Pfanne goldbraun und knusprig gebraten, bieten diese Vorspeisen ein köstliches süß-umami-Geschmacksprofil mit einer zarten Füllung.
Zubereitungszeit
120 Min
Schwierigkeit
Schwer
Portionen
24
Kalorien
75 kcal
Zubereitung
- 1
Die Garnelen fein hacken, bis sie eine Paste bilden, aber noch etwas Textur haben. Nicht zu stark verarbeiten.
~10 Min - 2
In einer großen Schüssel die Garnelenpaste, die gehackten Wasserkastanien, den gehackten Ingwer, die gehackten Frühlingszwiebeln, den Shaoxing-Wein, das Sesamöl, den Zucker, das Salz und den weißen Pfeffer vermischen. Gut verrühren.
~5 Min - 3
Das Eiweiß und die Maisstärke zur Garnelenmischung geben. Kräftig verrühren, bis die Füllung klebrig wird und eine zusammenhängende Masse bildet.
~10 Min - 4
Ein Wonton-Teigblatt flach auf eine saubere Oberfläche legen. Etwa 1 Esslöffel der Garnelenfüllung in die Mitte geben.
~2 Min - 5
Um die Chrysanthemenform zu bilden, die Ränder des Teigblatts um die Füllung herum hochziehen und sie zu Blütenblättern falten. Oben zusammendrücken und verdrehen, um eine Blütenknospe zu bilden. Mit den restlichen Teigblättern und der Füllung wiederholen.
~20 Min - 6
Einen Dampfgarer vorbereiten, indem Sie ihn mit Backpapier oder Kohlblättern auslegen, um Anhaften zu verhindern. Die Klöße im Dampfgarer anordnen und darauf achten, dass sie sich nicht berühren.
~5 Min - 7
Die Klöße bei mittlerer bis hoher Hitze 8-10 Minuten dämpfen oder bis die Teigblätter durchscheinend und die Füllung gar ist.
~10 Min - 8
Während die Klöße gedämpft werden, 1 Esslöffel Pflanzenöl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
~2 Min - 9
Die gedämpften Klöße vorsichtig in die heiße Pfanne geben, damit sie nebeneinander liegen. Etwa 60 ml Wasser in die Pfanne geben und sofort mit einem Deckel verschließen.
- 10
Die Klöße 3-5 Minuten braten, bis das Wasser verdampft ist und die Unterseiten goldbraun und knusprig sind.
~5 Min - 11
Von der Hitze nehmen, mit dem restlichen Pflanzenöl beträufeln (falls gewünscht für zusätzliche Knusprigkeit) und sofort servieren.
~1 Min
Tipps
- Für eine besonders schöne Präsentation können Sie eine kleine Mondkuchenform oder eine speziell geformte Klößchenform verwenden, um die Chrysanthemenform gleichmäßiger zu gestalten.
- Diese Klöße können teilweise im Voraus zubereitet werden. Dämpfen Sie sie, lassen Sie sie vollständig abkühlen und lagern Sie sie dann bis zu 2 Tage in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank. Erhitzen Sie sie durch Braten in der Pfanne, bis die Unterseiten knusprig sind.