Fünf-Gewürze-Ente geschmort mit Sternanis und Lotuswurzel
Zarte Entenkeulen werden langsam in einer reichhaltigen, aromatischen Brühe geschmort, die mit chinesischem Fünf-Gewürze-Pulver, Sternanis, Sojasauce und einem Hauch Süße angereichert ist. Die Zugabe von Lotuswurzel sorgt für einen angenehmen Texturkontrast und subtile erdige Noten, was dieses Gericht zu einem tief befriedigenden, umami-reichen Gericht macht.
Zubereitungszeit
150 Min
Schwierigkeit
Mittel
Portionen
4
Kalorien
650 kcal
Zubereitung
- 1
Entenkeulen mit Küchenpapier trockentupfen und die Haut kreuzförmig einschneiden.
- 2
Ingwer schälen und in Scheiben schneiden. Knoblauchzehen zerdrücken. Frühlingszwiebeln putzen und in ca. 5 cm lange Stücke schneiden.
~5 Min - 3
Die Lotuswurzel schälen, dünn in Scheiben schneiden und in Wasser mit einem Schuss Essig einlegen, um Verfärbungen zu vermeiden.
~10 Min - 4
Pflanzenöl in einem großen Topf oder Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Entenkeulen mit der Hautseite nach unten anbraten, bis sie goldbraun und knusprig sind, etwa 5-7 Minuten pro Seite. Die Ente aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.
~15 Min - 5
Ingwer, Knoblauch und Frühlingszwiebeln in den Topf geben und 1-2 Minuten anbraten, bis sie duften.
~2 Min - 6
Die Entenkeulen zurück in den Topf geben. Sojasauce, Shaoxing Wein, Kandiszucker, Fünf-Gewürze-Pulver, Sternanis, Zimtstange und Wasser hinzufügen. Zum Kochen bringen.
~5 Min - 7
Hitze auf niedrig reduzieren, den Topf abdecken und 90 Minuten köcheln lassen, oder bis die Ente sehr zart ist. Die abgetropften Lotuswurzelscheiben in den letzten 20 Minuten des Garvorgangs hinzufügen.
~90 Min - 8
Entenkeulen und Lotuswurzel mit einer Schaumkelle herausnehmen. Bei Bedarf Fett von der Schmorflüssigkeit abschöpfen. Die Sauce bei mittlerer bis hoher Hitze 5 Minuten lang leicht eindicken, wenn eine reichhaltigere Sauce gewünscht wird.
~10 Min - 9
Entenkeulen und Lotuswurzel mit der übergegossenen Schmorflüssigkeit servieren. Nach Belieben mit frischen Frühlingszwiebeln garnieren.
Tipps
- Für noch zartere Ente können Sie den abgedeckten Topf nach dem Aufkochen der Schmorflüssigkeit auf dem Herd in einen vorgeheizten Ofen bei 160°C (325°F) stellen und 90-120 Minuten garen.
- Dieses Gericht kann im Voraus zubereitet und aufgewärmt werden. Die Aromen vermischen sich über Nacht noch weiter.