Bitter Melon und Durian Süßsuppe mit kandierter Limettenschale
Dieses Dessert bietet eine mutige Balance intensiver Aromen und kombiniert die belebende Bitterkeit von Bittermelone mit dem würzigen Reichtum von Durian, abgemildert durch eine üppige Kokosmilchbasis. Das Gericht wird durch den süß-säuerlichen Biss selbstgemachter kandierter Limettenschale aufgewertet, was ein komplexes und unvergessliches Geschmackserlebnis schafft.
Zubereitungszeit
150 Min
Schwierigkeit
Schwer
Portionen
4
Kalorien
450 kcal
Zubereitung
- 1
Bittermelone vorbereiten: Die Bittermelonen der Länge nach halbieren, Kerne und innere Fasern entfernen. Dünn aufschneiden. In eine Schüssel geben, mit 1 Teelöffel Salz bestreuen und 30 Minuten ziehen lassen, um die Bitterkeit zu entziehen. Gründlich unter kaltem Wasser abspülen und überschüssige Feuchtigkeit auspressen.
~35 Min - 2
Kandierte Limettenschale vorbereiten: Die Limetten schälen und das weiße Mark vermeiden. Die Schale dünn juliennieren. In einem kleinen Topf Kristallzucker und 100 ml Wasser vermischen. Zum Köcheln bringen und umrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die juliennierte Limettenschale hinzufügen und 5-7 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht weich ist. Abgießen und auf Backpapier ausbreiten, um abzukühlen und zu trocknen, dann mit etwas mehr Kristallzucker bestreuen.
~15 Min - 3
Süßsuppenbasis zubereiten: In einem großen Topf Kokosmilch, Palmzucker und die restlichen 100 ml Wasser vermischen. Bei mittlerer Hitze erwärmen und umrühren, bis sich der Palmzucker vollständig aufgelöst hat. Nicht kochen lassen.
~10 Min - 4
Die vorbereitete Bittermelone und das Durianfruchtfleisch zur Süßsuppenbasis geben. 20-30 Minuten sanft köcheln lassen, oder bis die Bittermelone zart ist und ihren Geschmack in die Suppe abgegeben hat. Gelegentlich umrühren.
~30 Min - 5
Süße und Salzigkeit nach Bedarf anpassen. Die Suppe sollte einen merklichen bitteren Unterton haben, der durch die Süße des Palmzuckers und den Reichtum der Durian ausgeglichen wird.
- 6
Die süße Suppe warm in einzelnen Schalen servieren, großzügig mit der kandierten Limettenschale garniert. Die Schale fügt ein kontrastierendes süß-saures Element und einen köstlichen Biss hinzu.
Tipps
- Für einen milderen Bittermelonengeschmack können Sie die aufgeschnittene Bittermelone nach dem Salzen und Abspülen 5 Minuten in Wasser kochen und dann das Kochwasser wegschütten, bevor Sie sie zur Suppe geben.
- Die kandierte Limettenschale kann im Voraus zubereitet und bis zu einer Woche in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur aufbewahrt werden.