Yuzu-Miso-Glasierter Lachs mit Schwarzem Knoblauch Risotto
Dieses Gericht besteht aus gebratenem Lachs, der mit einer lebendigen Yuzu- und weißer Miso-Glasur überzogen ist und ein köstliches Gleichgewicht aus zitrusartiger Säure und Umami-Reichtum bietet. Serviert wird er auf einem cremigen, tiefgründig gewürzten schwarzen Knoblauch-Risotto, was eine raffinierte und sättigende japanisch inspirierte Mahlzeit ergibt.
Zubereitungszeit
50 Min
Schwierigkeit
Mittel
Portionen
2
Kalorien
650 kcal
Zubereitung
- 1
In einer kleinen Schüssel weiße Miso-Paste, Yuzu-Saft, Mirin und Honig verquirlen, um die Glasur herzustellen.
~2 Min - 2
Die Lachsfilets mit Küchenpapier trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.
~1 Min - 3
1 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Lachsfilets zuerst auf der Hautseite (falls vorhanden) anbraten, 4-5 Minuten pro Seite oder bis sie gar sind.
~10 Min - 4
Während der letzten 2 Minuten des Garvorgangs des Lachses die Glasur großzügig über die Filets pinseln.
~2 Min - 5
Während der Lachs gart, 1 Esslöffel Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Die gehackte Schalotte hinzufügen und ca. 3 Minuten lang glasig dünsten, bis sie weich ist.
~3 Min - 6
Den Arborio-Reis zum Topf geben und 1-2 Minuten anrösten, bis die Ränder leicht durchscheinend sind.
~2 Min - 7
Den gehackten schwarzen Knoblauch unterrühren und weitere Minute duftend anbraten.
~1 Min - 8
Nach und nach die warme Gemüsebrühe schöpfenweise hinzufügen und dabei ständig rühren, bis jede Kelle vollständig vom Reis aufgenommen wurde, bevor die nächste hinzugefügt wird. Diesen Vorgang fortsetzen, bis der Reis cremig und al dente ist, ca. 18-20 Minuten.
~20 Min - 9
Die restliche 1 Esslöffel Butter und den geriebenen Parmesan unter das Risotto rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
~2 Min - 10
Den Yuzu-Miso-glasierten Lachs über das schwarze Knoblauch-Risotto servieren.
~1 Min
Tipps
- Für einen zusätzlichen Geschmackskick und optische Attraktivität mit gerösteten Sesamsamen oder dünn geschnittenen Frühlingszwiebeln garnieren.
- Übriggebliebenes Risotto kann bis zu 2 Tage in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden. Langsam auf dem Herd mit einem Schuss Brühe oder Wasser aufwärmen, um die Cremigkeit wiederherzustellen.