Gochujang-glasierte Aubergine mit knusprigen Schalotten
Zart geröstete Aubergine wird mit einer herzhaften und leicht süßen Gochujang-Glasur überzogen, was ein tief aromatisches vegetarisches Gericht ergibt. Gekrönt mit einer großzügigen Prise unglaublich knuspriger frittierter Schalotten bietet dieses Gericht ein reizvolles Zusammenspiel von Texturen und Geschmacksrichtungen.
Zubereitungszeit
40 Min
Schwierigkeit
Einfach
Portionen
4
Kalorien
280 kcal
Zubereitung
- 1
Ofen auf 200°C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- 2
Die Auberginen in ca. 2,5 cm dicke Scheiben schneiden. Mit 2 Esslöffeln Pflanzenöl, Salz und Pfeffer vermengen. In einer einzigen Schicht auf dem vorbereiteten Backblech anordnen.
~5 Min - 3
Auberginen 20-25 Minuten rösten, dabei nach der Hälfte der Zeit wenden, bis sie zart und leicht gebräunt sind.
~25 Min - 4
Während die Auberginen rösten, die Schalotten dünn in Scheiben schneiden. Die restlichen 4 Esslöffel Pflanzenöl in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Schalotten ca. 5-7 Minuten goldbraun und knusprig braten. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Das Schalotten-infundierte Öl aufbewahren.
~10 Min - 5
In einer kleinen Schüssel Gochujang, Sojasauce, Honig, Reisessig, Sesamöl, gehackten Knoblauch und geriebenen Ingwer verquirlen.
~2 Min - 6
Sobald die Auberginen zart sind, großzügig mit der Gochujang-Glasur bestreichen. Für weitere 5 Minuten in den Ofen zurückgeben, damit die Glasur leicht karamellisieren kann.
~5 Min - 7
Die glasierte Aubergine mit knusprigen Schalotten und einem Spritzer Sesamsamen servieren. Nach Belieben mit etwas von dem aufbewahrten Schalotten-infundierten Öl beträufeln.
Tipps
- Für extra knusprige Schalotten sicherstellen, dass das Öl heiß genug ist, bevor Sie sie hineingeben, und die Pfanne nicht überfüllen.
- Dieses Gericht kann als Beilage oder Hauptgericht serviert werden. Es passt wunderbar zu gedünstetem Reis.