Karamellisierte Bittermelonen-Chips mit Kaffir-Limetten-Staub
Diese raffinierten Snack-Häppchen zeichnen sich durch die intensiv befriedigende Bitterkeit der Melone aus, die wunderbar durch eine säuerliche Tamarinden-Glasur ausgeglichen wird. Eine duftende Kaffir-Limetten-Bestäubung sorgt für einen aromatischen und zitrusartigen Kontrapunkt und schafft ein komplexes und süchtig machendes Geschmacksprofil.
Zubereitungszeit
75 Min
Schwierigkeit
Schwer
Portionen
4
Kalorien
120 kcal
Zubereitung
- 1
Bittermelone vorbereiten: Die Bittermelone längs halbieren und mit einem Löffel die Kerne und das Mark herauskratzen. Die Melone dünn, etwa 1-2 mm dick, mit einer Mandoline für Gleichmäßigkeit schneiden.
~10 Min - 2
Bittermelone blanchieren: Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Die geschnittenen Bittermelonenscheiben hinzufügen und 2 Minuten blanchieren. Sofort in einem Sieb abgießen und mit kaltem Wasser abspülen, um den Garprozess zu stoppen und einen Teil der Bitterkeit zu entfernen. So viel überschüssiges Wasser wie möglich ausdrücken.
~5 Min - 3
Tamarindenglasur zubereiten: In einem mittelgroßen Topf Tamarindenpaste, Palmzucker und Wasser vermischen. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis sich der Zucker auflöst und die Mischung zu einer sirupartigen Glasur eindickt. Dies dauert etwa 8-10 Minuten.
~10 Min - 4
Bittermelone überziehen: Die blanchierten Bittermelonenscheiben zur Tamarindenglasur geben. Vorsichtig vermengen, um jede Scheibe gleichmäßig zu überziehen. Mindestens 30 Minuten marinieren lassen.
~30 Min - 5
Kaffir-Limetten-Staub zubereiten: Die Kaffir-Limettenblätter fein hacken. Leicht in einer trockenen Pfanne 1-2 Minuten anrösten, bis sie duften und leicht brüchig sind. Mit einem Mörser und Stößel oder einer Gewürzmühle zu einem feinen Staub zermahlen. Das Meersalz zum Kaffir-Limetten-Staub geben.
~5 Min - 6
Chips backen: Den Backofen auf 150°C (300°F) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die marinierten Bittermelonenscheiben in einer einzigen Schicht auf das vorbereitete Backblech legen. Mit Pflanzenöl beträufeln.
~5 Min - 7
15-20 Minuten backen, oder bis die Ränder leicht karamellisiert sind und die Melonenscheiben beginnen, knusprig zu werden. Achten Sie genau darauf, damit sie nicht verbrennen.
~20 Min - 8
Fertigstellen und servieren: Aus dem Ofen nehmen und ein paar Minuten auf dem Backblech abkühlen lassen. Solange sie noch leicht warm sind, großzügig mit dem Kaffir-Limetten- und Salzstaub bestreuen.
Tipps
- Für einen noch intensiveren Bittergeschmack den Blanchierschritt überspringen und die Bittermelone großzügig 30 Minuten salzen, dann abspülen und trocken ausdrücken, bevor sie mariniert wird.
- Diese Chips schmecken am besten sofort serviert, um maximale Knusprigkeit zu gewährleisten. Reste in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur bis zu 2 Tage aufbewahren, obwohl sie etwas an Knusprigkeit verlieren können.
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