Lavendel-infundierte Entenconfit-Kroketten mit Feigenkompott
Zarte Kroketten mit zartem Entenconfit, verfeinert mit subtilen blumigen Lavendelnoten, umhüllt von einer knusprigen goldenen Kruste. Diese eleganten Bissen werden perfekt durch ein süß-säuerliches Feigenkompott ergänzt, das einen raffinierten Kontrast in Texturen und Aromen bietet.
Zubereitungszeit
150 Min
Schwierigkeit
Mittel
Portionen
4
Kalorien
450 kcal
Zubereitung
- 1
Entenkeulen großzügig mit Salz und zerstoßenen schwarzen Pfefferkörnern würzen. Die Entenkeulen in einen großen Topf geben und mit Entenfett und getrocknetem Lavendel bedecken. Sicherstellen, dass die Entenkeulen vollständig bedeckt sind.
- 2
Auf dem Herd bei sehr schwacher Hitze kochen, bis die Ente zart ist, etwa 2-3 Stunden. Alternativ im Ofen bei 150°C für die gleiche Dauer garen. Das Fleisch sollte sich leicht mit einer Gabel zerteilen lassen.
~180 Min - 3
Die Entenkeulen mit einem Schaumlöffel aus dem Fett nehmen. Das Entenfett aufbewahren. Den Lavendel entsorgen. Sobald das Fleisch kühl genug ist, um es anzufassen, das Fleisch von Haut und Knochen zerreißen.
~20 Min - 4
In einer Schüssel das zerrupfte Entenfleisch mit 2-3 Esslöffeln des aufbewahrten Entenfetts vermischen, um es zu binden. Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen.
~5 Min - 5
Die Entenmischung zu kleinen Kroketten formen, etwa 4 cm lang. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank kühlen, damit sie fester werden.
~70 Min - 6
Das Feigenkompott zubereiten: Die Feigen waschen und vierteln. In einem kleinen Topf die Feigen, Rotwein, Honig und Balsamico-Essig vermischen. Bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die Feigen weich geworden sind und die Flüssigkeit zu einem Kompott eingedickt ist, etwa 15-20 Minuten.
~20 Min - 7
Eine Panierstation vorbereiten: eine flache Schüssel mit Mehl, eine mit verquirlten Eiern und eine mit Panko-Semmelbröseln.
- 8
Jede gekühlte Krokette zuerst in Mehl wenden, dann in verquirltes Ei tauchen und schließlich großzügig in Panko-Semmelbröseln wälzen. Sicherstellen, dass sie gut bedeckt sind.
~10 Min - 9
Pflanzenöl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze auf etwa 175°C erhitzen. Die Kroketten vorsichtig in Portionen braten, bis sie goldbraun und durchgegart sind, etwa 3-4 Minuten pro Seite.
~15 Min - 10
Die Kroketten mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Heiß mit dem Feigenkompott servieren.
~2 Min
Tipps
- Stellen Sie sicher, dass das Entenconfit gut gekühlt ist, bevor Sie es zu Kroketten formen. Das erleichtert die Handhabung und hilft ihnen, ihre Form während des Frittierens zu behalten.
- Das aufbewahrte Entenfett kann gesiebt und für andere Kochzwecke wiederverwendet werden, um geröstetem Gemüse oder Kartoffeln einen reichen Geschmack zu verleihen.