Scharfe vietnamesische klebrige Reisfrühstücksschüsseln mit Zitronengras und Chili

Zubereitung

1. 1

   Den Klebreis gründlich unter kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser klar läuft. Den Reis für mindestens 4 Stunden oder vorzugsweise über Nacht in sauberem Wasser einweichen.

2. 2

   Den eingeweichten Reis abtropfen lassen und in einen mit Käsetuch oder Backpapier ausgelegten Dampfkorb geben. Den Reis über kochendem Wasser 30-40 Minuten dämpfen oder bis er zart und gar ist. Bei Verwendung eines Bambus-Dampfgarers 40-50 Minuten dämpfen.

   ~45 Min
3. 3

   Während der Reis dämpft, die Aromaten vorbereiten. Das untere weiße Ende der Zitronengrasstiele fein hacken. Den Knoblauch hacken und den Ingwer reiben.

   ~10 Min
4. 4

   Die Thai-Vogelaugen-Chilis fein hacken (Menge je nach gewünschter Schärfe anpassen).

   ~5 Min
5. 5

   In einer mittelgroßen Schüssel Sojasauce, Fischsauce und Zucker vermischen. Rühren, bis der Zucker gelöst ist.

   ~2 Min
6. 6

   2 Esslöffel Pflanzenöl in einer Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Das gehackte Zitronengras, den Knoblauch, den Ingwer und die Chilis hinzufügen. 3-4 Minuten lang anbraten, bis es duftet, und darauf achten, den Knoblauch nicht zu verbrennen.

   ~4 Min
7. 7

   Den gekochten Klebreis in die Pfanne mit den Aromaten geben. Die gewürzte Sojasaucenmischung darüber gießen. Vorsichtig umrühren, um den Reis gleichmäßig zu überziehen. Weitere 5-7 Minuten kochen, dabei gelegentlich umrühren, bis der Reis heiß und gut mit den Aromaten vermischt ist.

   ~7 Min
8. 8

   In einer separaten kleinen Bratpfanne die restlichen 2 Esslöffel Pflanzenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die dünn geschnittenen Schalotten hinzufügen und unter häufigem Rühren goldbraun und knusprig braten. Dies dauert etwa 5-8 Minuten.

   ~8 Min
9. 9

   Die knusprigen Schalotten mit einem Schaumlöffel aus dem Öl nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

   ~2 Min
10. 10

    Zum Servieren den scharfen Zitronengras-Klebreis in Schüsseln geben. Großzügig mit den knusprigen Schalotten und frisch gehacktem Koriander garnieren.

    ~3 Min