Adana Lamm Kebab mit geräuchertem Auberginenpüree
Ein feuriger und intensiv aromatischer Adana Kebab, zubereitet aus fein gehacktem Lammfleisch und einer Mischung aus aromatischen Gewürzen, perfekt gegrillt. Serviert wird er mit einem reichhaltigen, rauchigen Auberginenpüree im Baba Ghanoush-Stil, was eine harmonische Balance aus Schärfe und tiefen, herzhaften Noten schafft.
Zubereitungszeit
180 Min
Schwierigkeit
Schwer
Portionen
4
Kalorien
650 kcal
Zubereitung
- 1
Auberginenpüree zubereiten: Auberginen mehrmals mit einer Gabel einstechen. Grillen oder rösten Sie sie, bis die Schale verkohlt und das Fruchtfleisch sehr weich und matschig ist. Dies kann je nach Methode etwa 45-60 Minuten dauern. Leicht abkühlen lassen.
~60 Min - 2
Sobald sie kühl genug zum Anfassen sind, die Auberginen halbieren und das Fruchtfleisch in ein Sieb geben, um überschüssige Flüssigkeit abtropfen zu lassen. Die Schalen entsorgen.
~10 Min - 3
In einer Küchenmaschine das abgetropfte Auberginenfleisch, Tahini, Zitronensaft, Olivenöl, 1 Teelöffel Salz und 0,5 Teelöffel schwarzen Pfeffer vermischen. Verarbeiten, bis es glatt und cremig ist. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Beiseite stellen.
~10 Min - 4
Kebab-Mischung zubereiten: Rote Paprika und gelbe Zwiebel fein würfeln. Knoblauchzehen hacken. In einer großen Schüssel das gehackte Lammfleisch mit den gewürfelten Paprika, Zwiebel, gehacktem Knoblauch, Pul Biber, zerstoßenen roten Chiliflocken, Kreuzkümmel, Koriander, 1,5 Teelöffel Salz und 0,5 Teelöffel schwarzem Pfeffer vermengen. Mit den Händen gründlich vermischen, um sicherzustellen, dass alle Zutaten gleichmäßig verteilt sind. Übermäßiges Vermengen kann das Fleisch zäh machen, also seien Sie sanft, aber gründlich.
~15 Min - 5
Die Lammfleischmischung mindestens 30 Minuten im Kühlschrank kühlen, damit sie fester wird und sich leichter auf Spieße formen lässt.
~30 Min - 6
Grill auf mittlere bis hohe Hitze vorheizen. Wenn Sie Holzspieße verwenden, weichen Sie diese mindestens 30 Minuten in Wasser ein, um ein Verbrennen zu verhindern.
~5 Min - 7
Die Lammfleischmischung in 4 gleich große Portionen teilen. Befeuchten Sie Ihre Hände leicht, um ein Anhaften zu verhindern, und formen Sie jede Portion um einen Spieß, indem Sie fest drücken, damit sie haftet. Streben Sie eine gleichmäßige Dicke an.
~15 Min - 8
Die Kebabs etwa 4-6 Minuten pro Seite grillen, oder bis sie durchgegart und schön verkohlt sind. Die Innentemperatur sollte 71 °C (160 °F) erreichen.
~12 Min - 9
Kebabs vom Grill nehmen und einige Minuten ruhen lassen. Die Adana Lammkebabs heiß servieren, zusammen mit dem geräucherten Auberginenpüree. Mit frischer gehackter Petersilie garnieren.
~5 Min
Tipps
- Für eine authentische Adana Kebab-Textur stellen Sie sicher, dass das Lammfleisch fein gehackt ist. Wenn Ihr Metzger dies nicht tun kann, können Sie es kurz in einer Küchenmaschine pulsieren, aber achten Sie darauf, es nicht zu einer Paste zu verarbeiten.
- Das Auberginenpüree kann einen Tag im Voraus zubereitet und in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor dem Servieren auf Raumtemperatur bringen oder leicht erwärmen.