Gefüllte Bittermelone mit fermentierter Garnelenpaste
Diese zarten Röllchen bieten ein komplexes Zusammenspiel aus dem erfrischenden Biss der Bittermelone, der tiefen Umami-Note der fermentierten Garnelenpaste und einer subtilen Süße, die das Erlebnis ausbalanciert. Jeder Bissen ist ein Abenteuer, das die raffinierten Aromen der südostasiatischen Küche zur Schau stellt.
Zubereitungszeit
120 Min
Schwierigkeit
Schwer
Portionen
6
Kalorien
180 kcal
Zubereitung
- 1
Die Bittermelonen der Länge nach halbieren und die Kerne aushöhlen. Die Bittermelonenhälften in kochendem Salzwasser 5 Minuten blanchieren. Sofort in Eiswasser tauchen, um den Garprozess zu stoppen und die Farbe zu erhalten. Abtropfen lassen und beiseite stellen. (10 Minuten)
~10 Min - 2
In einem Mörser (oder einer Küchenmaschine) die fermentierte Garnelenpaste zu einer feinen Paste zermahlen. (5 Minuten)
~5 Min - 3
In einer Schüssel die zermahlene Garnelenpaste, die gehackten Schalotten, den gehackten Knoblauch, den geriebenen Ingwer, den Palmzucker, den Limettensaft und den gehackten Koriander vermischen. Gut vermischen, um die Füllung zu bilden. (10 Minuten)
~10 Min - 4
Die Füllung vorsichtig in die blanchierten Bittermelonenhälften löffeln und für eine gleichmäßige Verteilung sorgen. (15 Minuten)
~15 Min - 5
Die gefüllten Bittermelonenhälften in einen Dampfkorb legen und darauf achten, dass sie nicht überfüllt sind. 20-25 Minuten über köchelndem Wasser dämpfen, bis die Bittermelone zart und die Füllung durchgegart ist. (25 Minuten)
~25 Min - 6
Aus dem Dampfgarer nehmen und leicht abkühlen lassen. Jede gefüllte Bittermelonenhälfte in 2-3 mundgerechte Stücke schneiden zum Servieren. (5 Minuten)
~5 Min - 7
Die Bittermelonenröllchen auf einer Servierplatte anrichten. (2 Minuten)
~2 Min
Tipps
- Um die Bitterkeit zu reduzieren, können Sie die Bittermelonenhälften salzen und 30 Minuten vor dem Blanchieren ruhen lassen, dann gründlich abspülen.
- Dieses Gericht schmeckt am besten warm, kann aber auch bei Raumtemperatur genossen werden. Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahren.
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