Khao Niao Sangkhaya Num Pla
Ein einzigartiges Dessert mit Klebreis, der mit Pandan und Kokosmilch aromatisiert ist, und einer herzhaft-süßen Vanillesauce aus gesalzenen Eigelb und Palmzucker. Dieses Gericht bietet ein köstliches Zusammenspiel von Texturen und eine überraschende Geschmackstiefe. Es ist eine raffinierte Variante traditioneller thailändischer Süßspeisen.
Zubereitungszeit
90 Min
Schwierigkeit
Mittel
Portionen
6
Kalorien
450 kcal
Zubereitung
- 1
Den Klebreis gründlich spülen, bis das Wasser klar abläuft. Den Reis mindestens 4 Stunden oder über Nacht in Wasser einweichen.
- 2
Den eingeweichten Reis abtropfen lassen und in einen mit Käsetuch ausgelegten Dampfgarer geben. Den Reis 20-25 Minuten dämpfen, oder bis er zart und durchgegart ist.
~25 Min - 3
Während der Reis dampft, 200 ml Kokosmilch, 50 g Kristallzucker, 1/2 Teelöffel Salz und den Pandan-Extrakt in einem Topf vermischen. Bei mittlerer Hitze sanft erhitzen, dabei umrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Nicht kochen lassen. Vom Herd nehmen und beiseite stellen.
~10 Min - 4
Sobald der Reis gar ist, in eine große Schüssel geben. Die warme Kokosmilch-Mischung über den heißen Reis gießen und gut vermischen. Abdecken und 15-20 Minuten ziehen lassen, damit der Reis die Flüssigkeit aufsaugen kann.
~20 Min - 5
In einer separaten kleinen Schüssel das Eigelb, den Palmzucker und die restlichen 200 ml Kokosmilch verquirlen, zusammen mit dem restlichen 1/2 Teelöffel Salz und den fein gehackten gesalzenen Eigelb. Diese Mischung durch ein feines Sieb in einen sauberen Topf passieren, um eine glatte Vanillesauce zu erhalten.
~10 Min - 6
Die Vanillesauce bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis sie eine puddingartige Konsistenz erreicht. Dies dauert etwa 10-15 Minuten. Achten Sie darauf, dass die Eier nicht stocken.
~15 Min - 7
Zum Servieren eine großzügige Portion Pandan-Klebreis in einzelne Servierschalen geben. Mit der warmen gesalzenen Eigelb-Vanillesauce übergießen. Sofort servieren.
Tipps
- Für ein intensiveres Pandan-Aroma können Sie zerdrückte Pandanblätter in die Kokosmilch-Mischung einlegen, bevor Sie sie abseihen.
- Die gesalzenen Eigelb verleihen eine einzigartige herzhafte Note. Wenn Sie diese nicht finden können, können Sie sie weglassen, aber das Geschmacksprofil wird weniger komplex sein.