Safran-Zitronen-Risotto mit geräuchertem Makrelenfilet und eingelegter Zitronen-Gremolata
Dieses lebendige und raffinierte mediterrane Mittagsgericht besticht durch eine säuerliche Zitronen-Safran-Basis, die durch den reichen, rauchigen Geschmack der Makrele ergänzt wird. Die Gremolata aus eingelegter Zitrone sorgt für eine letzte spritzige Komplexität und macht es zu einem unvergesslichen Essen.
Zubereitungszeit
75 Min
Schwierigkeit
Schwer
Portionen
4
Kalorien
550 kcal
Zubereitung
- 1
In einem mittelgroßen Topf die Gemüsebrühe sanft erwärmen. Die Safranfäden zur warmen Brühe geben und mindestens 15 Minuten ziehen lassen, damit sich Farbe und Geschmack entfalten.
~20 Min - 2
Die Schalotten fein würfeln und den Knoblauch hacken. In einem großen Topf 30 g ungesalzene Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Schalotten hinzufügen und etwa 5 Minuten weich dünsten. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und weitere Minute duften lassen, dabei darauf achten, dass er nicht verbrennt.
~6 Min - 3
Den Arborio-Reis zum Topf geben und 1-2 Minuten unter ständigem Rühren anrösten, bis die Ränder der Körner leicht glasig erscheinen.
~2 Min - 4
Den trockenen Weißwein angießen und rühren, bis er vollständig vom Reis aufgenommen wurde.
~2 Min - 5
Die Safran-infundierte Gemüsebrühe nach und nach, schöpflöffelweise, hinzufügen und dabei ständig rühren. Jede Zugabe vollständig vom Reis aufnehmen lassen, bevor die nächste folgt. Diesen Vorgang etwa 18-20 Minuten fortsetzen, oder bis der Reis cremig und al dente ist.
~20 Min - 6
Während das Risotto kocht, die Gremolata aus eingelegter Zitrone zubereiten. Die Schale der eingelegten Zitrone (eventuelles Weißes entfernen) und die frische Petersilie fein hacken. In einer kleinen Schüssel die gehackte eingelegte Zitrone, Petersilie und das native Olivenöl extra vermischen. Bei Bedarf mit einer Prise Salz und Pfeffer abschmecken (eingelegte Zitronen sind bereits salzig).
~5 Min - 7
Sobald das Risotto nach Belieben gegart ist, die restlichen 30 g ungesalzene Butter, den frischen Zitronensaft und den geriebenen Parmesan einrühren. Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken. Das Risotto sollte cremig und fließend sein.
~3 Min - 8
Die geräucherten Makrelenfilets vorsichtig in mundgerechte Stücke zerpflücken. Den Großteil der zerpflückten Makrele in das Risotto rühren, dabei etwas für die Garnitur aufheben.
~2 Min - 9
Das Risotto sofort in flachen Schalen servieren. Jede Portion mit der restlichen zerpflückten Makrele und einem großzügigen Löffel Gremolata aus eingelegter Zitrone garnieren.
~1 Min
Tipps
- Für zusätzliche Geschmacksnuancen die geräucherten Makrelenfilets kurz (ein bis zwei Minuten) erwärmen, bevor sie in das Risotto zerpflückt werden.
- Wenn Sie keine eingelegten Zitronen haben, können Sie sie in der Gremolata durch die abgeriebene Schale einer normalen Zitrone und eine Prise zusätzliches Salz ersetzen, obwohl die einzigartige fermentierte Säure fehlen wird.