Vergoldetes Birnen- und Kardamom-Soufflé mit Safransahne

Zubereitung

1. 1

   In einem Topf Wasser, 150g Kristallzucker, Kardamom und Orangenschale vermischen. Zum Köcheln bringen und die Birnenhälften etwa 15-20 Minuten pochieren, bis sie zart sind. Birnen aus dem Sirup nehmen und abkühlen lassen. Den Pochiersirup aufbewahren.

   ~35 Min
2. 2

   Den Pochiersirup abseihen und bei mittlerer Hitze etwa 10-15 Minuten um die Hälfte einkochen lassen, bis er leicht eingedickt ist. Die abgekühlten Birnenhälften in kleine Würfel schneiden und mit 2-3 Esslöffeln des eingekochten Sirups vermischen. Beiseite stellen.

   ~25 Min
3. 3

   Ofen auf 190°C vorheizen. Die Innenseiten von 6 Förmchen mit Butter einfetten und mit Kristallzucker auskleiden, überschüssigen Zucker ausklopfen. Förmchen auf ein Backblech stellen.

   ~5 Min
4. 4

   In einer sauberen Rührschüssel die Eiweiße mit Weinstein steif schlagen, bis steife Spitzen entstehen. In einer separaten Schüssel die Eigelbe mit 2 Esslöffeln des eingekochten Birnensirups hell und leicht eingedickt aufschlagen.

   ~5 Min
5. 5

   Die Eigelbmischung in drei Portionen vorsichtig unter die geschlagenen Eiweiße heben, dabei darauf achten, die Eiweiße nicht zusammenfallen zu lassen.

   ~3 Min
6. 6

   Die gewürfelten Birnen vorsichtig unter die Soufflé-Masse heben.

   ~2 Min
7. 7

   Die Soufflé-Masse in die vorbereiteten Förmchen löffeln, sie etwa zu drei Vierteln füllen. Die Oberflächen glattstreichen.

   ~2 Min
8. 8

   12-15 Minuten backen, oder bis sie aufgegangen und goldbraun sind. Die Ofentür während des Backens nicht öffnen.

   ~15 Min
9. 9

   Während die Soufflés backen, die Schlagsahne in einem kleinen Topf mit den Safranfäden erwärmen, bis sie duftet. Die Sahne durch ein feines Sieb passieren und kühlen. Vor dem Servieren die Safransahne steif schlagen, bis sie leicht eingedickt ist.

   ~10 Min
10. 10

    Die warmen Soufflés mit Puderzucker bestäuben und sofort mit einem Klecks Safransahne servieren.

    ~1 Min