Geräucherte Miso-Aubergine mit Dashi-Brühe
Zarte Auberginenwürfel werden in einer reichhaltigen Miso- und Sojasaucenmischung mariniert und dann sanft geräuchert, um einen tiefen, herzhaften Geschmack zu erzielen. Serviert in einer delikaten, umami-reichen Dashi-Brühe bietet dieses Gericht ein befriedigendes Zusammenspiel von bitteren und umami-Noten mit einer zartschmelzenden Textur.
Zubereitungszeit
75 Min
Schwierigkeit
Mittel
Portionen
2
Kalorien
280 kcal
Zubereitung
- 1
Die japanischen Auberginen in 2,5 cm große Würfel schneiden. In einer Schüssel die weiße Miso-Paste, Sojasauce, Mirin und Sesamöl verquirlen, bis alles gut vermischt ist. Die Auberginenwürfel hinzufügen und gut vermengen, bis sie gleichmäßig bedeckt sind. Mindestens 30 Minuten marinieren lassen.
~35 Min - 2
Vorbereitung zum Räuchern. Wenn Sie einen Tischräucherofen verwenden, legen Sie die Holzspäne auf den Boden. Wenn Sie einen Grill verwenden, erstellen Sie ein Rauchpaket mit Alufolie und Holzspänen. Erhitzen Sie Ihr Räuchergerät gemäß den Anweisungen.
~5 Min - 3
Die marinierten Auberginenwürfel in einer einzigen Schicht auf ein mit Alufolie ausgelegtes Backblech legen. Die Auberginen 20-25 Minuten räuchern, oder bis sie zart und leicht verkohlt sind. Die genaue Zeit hängt von Ihrer Räuchermethode ab.
~25 Min - 4
Während die Auberginen räuchern, die Dashi-Brühe zubereiten. In einem großen Topf das Wasser und den Kombu vermischen. Bei mittlerer bis niedriger Hitze sanft erhitzen, bis kleine Bläschen um den Rand des Kombu erscheinen (nicht kochen lassen). Den Kombu entfernen.
~10 Min - 5
Die Bonitoflocken zum Topf mit dem Wasser geben. Sanft zum Köcheln bringen, dann sofort die Hitze ausschalten. Die Bonitoflocken 5 Minuten ziehen lassen. Die Dashi-Brühe durch ein feines Sieb in einen sauberen Topf abseihen und den Bodensatz verwerfen.
~10 Min - 6
Die Dashi-Brühe sanft wieder erwärmen. Die Frühlingszwiebeln dünn schneiden. Zum Servieren die warme Dashi-Brühe in Servierschalen schöpfen. Vorsichtig die geräucherten Miso-Auberginenwürfel zur Brühe geben. Mit geschnittenen Frühlingszwiebeln und gerösteten Sesamsamen garnieren.
~5 Min
Tipps
- Für einen noch intensiveren rauchigen Geschmack können Sie die Aubergine bis zu 2 Stunden marinieren lassen.
- Übrig gebliebene Dashi-Brühe kann bis zu 2 Tage in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt und als Basis für andere japanische Suppen oder Eintöpfe verwendet werden.