Gochujang-Schokoladen-Lava-Kuchen mit kandierten Ingwer-Splittern
Dekadente dunkle Schokoladen-Lava-Kuchen, verfeinert mit der subtilen Schärfe und dem Umami von Gochujang, die einen überraschenden würzigen Kick bieten. Gekrönt mit glänzenden, scharfen Splittern aus hausgemachtem kandiertem Ingwer, ist dieses Dessert eine unvergessliche Verschmelzung von süß, scharf und herzhaft.
Zubereitungszeit
75 Min
Schwierigkeit
Schwer
Portionen
6
Kalorien
450 kcal
Zubereitung
- 1
Bereiten Sie die kandierten Ingwer-Splitter vor: Schälen und schneiden Sie den frischen Ingwer in dünne Scheiben. Geben Sie in einem kleinen Topf 50 g feinen Zucker und 50 ml Wasser zusammen. Bei mittlerer Hitze zum köcheln bringen und rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die Ingwerscheiben hinzufügen und etwa 10-15 Minuten kochen lassen, oder bis der Ingwer durchscheinend ist und der Sirup eingedickt ist.
~20 Min - 2
Die Ingwerscheiben auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech abtropfen lassen. Sobald sie kühl genug zum Anfassen sind, in kleine, splitterartige Stücke brechen. Wenn der Sirup noch warm und leicht klebrig ist, können Sie ihn zum Überziehen der Splitter für zusätzlichen Glanz verwenden. Möglicherweise müssen Sie kurz einen Küchenbrenner verwenden, um die Splitter leicht zu karamellisieren und zu härten. Achten Sie darauf, sie nicht zu verbrennen.
~5 Min - 3
Heizen Sie Ihren Backofen auf 190 °C vor. Fetten und bemehlen Sie sechs 120-ml-Förmchen oder eine Muffinform. Legen Sie den Boden mit Backpapier aus, wenn Sie Förmchen verwenden.
~5 Min - 4
Die dunkle Schokolade und die Butter in einer hitzebeständigen Schüssel über einem Topf mit köchelndem Wasser (Wasserbad-Methode) schmelzen und glatt rühren. Vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen.
~5 Min - 5
In einer separaten großen Schüssel die Eier und 100 g feinen Zucker schaumig schlagen, bis sie hell und leicht eingedickt sind. Den Gochujang und den Vanilleextrakt einrühren, bis alles gut vermischt ist. Der Gochujang kann anfangs klumpig sein, aber weiter schlagen.
~5 Min - 6
Die geschmolzene Schokoladenmischung vorsichtig unter die Eiermischung heben. Dann vorsichtig das Mehl unterheben, bis alles gerade so vermischt ist. Nicht übermischen.
~3 Min - 7
Den Teig gleichmäßig auf die vorbereiteten Förmchen oder Muffinförmchen verteilen und jeden etwa zwei Drittel voll füllen.
~2 Min - 8
12-15 Minuten backen, oder bis die Ränder fest sind, das Zentrum aber noch weich und flüssig ist. Die Backzeit variiert je nach Ofen und Größe der Förmchen.
~15 Min - 9
Die Lava-Kuchen etwa 1-2 Minuten in den Förmchen abkühlen lassen, bevor sie auf Servierteller gestürzt werden. Bei Verwendung einer Muffinform müssen Sie die Ränder möglicherweise vorsichtig mit einem Messer lösen. Alternativ können Sie sie direkt aus den Förmchen servieren.
~2 Min - 10
Die warmen Lava-Kuchen sofort mit den kandierten Ingwer-Splittern belegen. Heiß servieren.
Tipps
- Stellen Sie sicher, dass Ihr Gochujang glatt und frei von großen Klumpen ist, bevor Sie ihn zum Teig geben, um eine ungleichmäßige Gewürzverteilung zu vermeiden.
- Für eine zusätzliche Geschmacksebene kann eine Prise Meersalz vor dem Backen dem Schokoladenteig hinzugefügt werden.
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