Gewürzter Birnen-Safran-Tarte mit Chili-Glasur
Dieses elegante französische Dessert besteht aus zarten, dezent gewürzten Birnen, eingebettet in eine butterige Mandel-Frangipane, die alle in einem knusprigen Blätterteiggehäuse enthalten sind. Eine leuchtende, mit Chili infundierte Aprikosenglasur verleiht einen überraschenden Kick und gleicht die Süße und blumigen Noten des Safrans aus. Es ist ein anspruchsvoller Leckerbissen, der ein köstliches Zusammenspiel von Texturen und warme, komplexe Aromen bietet.
Zubereitungszeit
150 Min
Schwierigkeit
Schwer
Portionen
8
Kalorien
450 kcal
Zubereitung
- 1
Ofen auf 190°C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Blätterteig ausrollen und auf das vorbereitete Backblech legen. Einen Rand von etwa 2,5 cm schneiden, aber nicht ganz durchschneiden. Das Innere des Teigs mit einer Gabel einstechen.
~5 Min - 2
In einer mittelgroßen Schüssel die weiche Butter und den Kristallzucker mit einem Mixer oder Schneebesen cremig schlagen. Das Ei und das Mandel Aroma unterrühren, bis alles gut vermischt ist. Die gemahlenen Mandeln, den Zimt und die Muskatnuss einrühren, um die Frangipane-Mischung zu bilden.
~7 Min - 3
In einer kleinen Schüssel die Safranfäden für 10 Minuten in dem heißen Wasser ziehen lassen. So werden Farbe und Aroma freigesetzt.
~10 Min - 4
Die Birnen schälen, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Die Birnenscheiben vorsichtig unter die Frangipane-Mischung heben. Die Frangipane- und Birnenmischung vorsichtig gleichmäßig innerhalb des geschnittenen Randes des Blätterteigs verteilen.
~10 Min - 5
Für 25-30 Minuten backen, oder bis der Blätterteig goldbraun und aufgegangen ist und die Frangipane fest und leicht golden ist.
~30 Min - 6
Während der Tarte backt, die Chili-Glasur zubereiten. In einem kleinen Topf bei niedriger Hitze die Aprikosenmarmelade mit dem eingeweichten Safranwasser (Fäden abseihen, wenn gewünscht, oder für das Aussehen drin lassen) leicht erwärmen. Die roten Chiliflocken und den Zitronensaft einrühren. 2-3 Minuten köcheln lassen, bis die Glasur leicht eingedickt ist.
~5 Min - 7
Sobald die Tarte aus dem Ofen kommt, sie etwa 10 Minuten auf dem Backblech leicht abkühlen lassen. Die warme Chili-Glasur großzügig über die Oberseite der Tarte streichen.
~5 Min - 8
Die Tarte weiter abkühlen lassen, bevor sie geschnitten und serviert wird. Optional vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
~120 Min
Tipps
- Für einen intensiveren Safran-Geschmack die Safranfäden länger ziehen lassen. Man kann auch eine Prise Safran direkt zur Frangipane-Mischung geben.
- Die Chili-Glasur kann nach Belieben angepasst werden. Für eine mildere Glasur weniger Chiliflocken verwenden oder sie vor dem Hinzufügen zur Marmelade in etwas Wasser einweichen. Warm oder bei Raumtemperatur servieren.