Umami Pilz- und schwarze Knoblauch-Mondkuchen

Zubereitung

1. 1

   Getrocknete Shiitake-Pilze in warmem Wasser mindestens 30 Minuten rehydrieren. Überschüssiges Wasser ausdrücken und fein würfeln.

   ~30 Min
2. 2

   Schalotten und Ingwer fein hacken. Schwarzen Knoblauch schälen und hacken.

   ~5 Min
3. 3

   Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Schalotten und Ingwer etwa 2 Minuten lang anbraten, bis sie duften.

   ~2 Min
4. 4

   Gewürfelte Shiitake-Pilze und gehackten schwarzen Knoblauch in die Pfanne geben. 5-7 Minuten kochen, bis die Pilze zart sind und sich die Aromen verbinden.

   ~7 Min
5. 5

   Sojasauce, Austernsauce und Sesamöl unterrühren. Weitere 2 Minuten kochen.

   ~2 Min
6. 6

   In einer kleinen Schüssel Maisstärke mit 2 Esslöffel Wasser verquirlen, um eine Stärkemischung zu bilden. Diese Mischung unter die Pilzmischung rühren, bis sie eindickt und eine Paste bildet. Vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen. Das ist Ihre Füllung.

   ~5 Min
7. 7

   Für den Teig Mehl, goldenen Sirup, Laugenwasser und Pflanzenöl in einer Schüssel vermischen. Mischen, bis sich ein weicher, formbarer Teig bildet. Abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.

   ~30 Min
8. 8

   Den ruhenden Teig in 8 gleiche Portionen (ca. 40 g pro Stück) teilen. Die Füllung in 8 gleiche Portionen (ca. 50 g pro Stück) teilen.

   ~5 Min
9. 9

   Eine Teigportion flachdrücken und eine Portion Füllung in die Mitte legen. Den Teig vorsichtig um die Füllung wickeln und darauf achten, dass er vollständig verschlossen ist. Für alle Portionen wiederholen.

   ~10 Min
10. 10

    Ihre Mondkuchenform leicht bemehlen. Die gefüllte Teigkugel vorsichtig in die Form drücken und sicherstellen, dass sie alle Vertiefungen ausfüllt. Die Form leicht klopfen, um den Mondkuchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech zu lösen.

    ~15 Min
11. 11

    Ofen auf 175°C vorheizen.

12. 12

    Die Mondkuchen leicht mit einem Eistreiche aus Eigelb und Wasser bestreichen.

    ~2 Min
13. 13

    8-10 Minuten backen, bis sie leicht golden sind. Aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten abkühlen lassen.

    ~10 Min
14. 14

    Ofentemperatur auf 160°C reduzieren. Die Mondkuchen erneut mit Eistreiche bestreichen. Weitere 8-10 Minuten backen, bis sie tiefer goldenbraun sind.

    ~10 Min
15. 15

    Die Mondkuchen auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen. Die Aromen der Mondkuchen verbessern sich nach 1-2 Tagen Ruhezeit.