Umami Pilz- und Linseneintopf mit Polenta
Ein herzhafter und tiefwürziger, italienisch inspirierter Eintopf mit erdigen Pilzen und proteinreichen Linsen, die in einer reichhaltigen Tomaten-Rotwein-Basis geschmort werden. Diese kräftige Sauce wird über cremiger, langsam gekochter Polenta serviert und ist ein sättigendes und wohltuendes Mittagessen.
Zubereitungszeit
75 Min
Schwierigkeit
Mittel
Portionen
4
Kalorien
550 kcal
Zubereitung
- 1
Die getrockneten Steinpilze in eine kleine Schüssel geben und mit 200 ml heißem Wasser bedecken. Mindestens 20 Minuten einweichen lassen, dann abgießen und die Flüssigkeit auffangen. Die rehydrierten Steinpilze fein hacken.
~20 Min - 2
Zwiebel, Karotten und Sellerie fein hacken, um eine Soffritto-Basis zu erstellen. Den Knoblauch hacken.
~10 Min - 3
2 Esslöffel Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Das Soffritto hinzufügen und etwa 8-10 Minuten lang anschwitzen, bis es weich ist.
~10 Min - 4
Den gehackten Knoblauch und die gehackten Cremini Pilze in den Topf geben. Kochen, bis die Pilze ihre Flüssigkeit abgeben und zu bräunen beginnen, etwa 7-10 Minuten.
~10 Min - 5
Die gehackten Steinpilze, braunen Linsen, Tomatenmark, getrockneten Oregano und das Lorbeerblatt unterrühren. 1 Minute kochen, bis es duftet.
~1 Min - 6
Den Rotwein angießen und den Boden des Topfes abschaben, um alle braunen Röststoffe zu lösen. Etwa 3-5 Minuten köcheln lassen, bis er zur Hälfte reduziert ist.
~5 Min - 7
Die passierten Tomaten, die Gemüsebrühe und die aufgefangene Steinpilz-Einweichflüssigkeit (durch ein feines Sieb abseihen, um Grit zu entfernen) hinzufügen. Zum Köcheln bringen.
- 8
Den Topf abdecken und den Eintopf mindestens 30-40 Minuten lang sanft köcheln lassen, oder bis die Linsen gar und die Sauce eingedickt ist. Gelegentlich umrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
~40 Min - 9
Während der Eintopf köchelt, die Polenta zubereiten. 1 Liter Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Die Polenta nach und nach unter Rühren einrühren, um Klumpenbildung zu vermeiden.
~5 Min - 10
Hitze auf niedrig reduzieren und die Polenta unter häufigem Rühren mit einem Holzlöffel etwa 20-25 Minuten kochen, oder bis sie dick und cremig ist. Bei Bedarf mehr heißes Wasser hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen. Mit Salz abschmecken.
~25 Min - 11
Zum Servieren die cremige Polenta in flache Schalen geben. Eine großzügige Menge des Pilz- und Linseneintopfs darüberlöffeln. Mit geriebenem Parmesan (falls verwendet) und frischer Petersilie garnieren.
~2 Min
Tipps
- Für einen noch intensiveren Umami-Geschmack können Sie dem Eintopf während des Köchelns einen Spritzer Sojasauce oder einen Teelöffel Hefeflocken hinzufügen.
- Übriggebliebener Eintopf kann bis zu 3 Tage in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt und auf dem Herd oder in der Mikrowelle erwärmt werden. Er ist am nächsten Tag oft noch aromatischer.