Bittermelonen- und Schweinebauch-Congee
Ein wohltuendes und einzigartig aromatisches vietnamesisches Frühstücks-Congee, das die unverwechselbar bitteren Noten von frischer Bittermelone mit dem reichen Umami von langsam gekochtem Schweinebauch kombiniert. Dieses Gericht ist ein nahrhafter Start in den Tag und bietet ein komplexes Geschmacksprofil, das sowohl herzhaft als auch dezent kräuterig ist.
Zubereitungszeit
90 Min
Schwierigkeit
Mittel
Portionen
4
Kalorien
450 kcal
Zubereitung
- 1
Den Jasminreis gründlich abspülen und beiseite stellen.
~2 Min - 2
Den Schweinebauch in mundgerechte Würfel schneiden. Mit der Hälfte der Fischsauce, Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
~5 Min - 3
Eine Bratpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und den Schweinebauch goldbraun und knusprig anbraten. Den Schweinebauch herausnehmen und beiseite stellen, dabei austretendes Fett auffangen.
~10 Min - 4
Die Bittermelone längs halbieren, die Kerne herausschaben und dünn aufschneiden. Die Bittermelonenscheiben 1 Minute lang in kochendem Wasser blanchieren, um die Bitterkeit zu reduzieren. Abtropfen lassen und mit kaltem Wasser abspülen.
~5 Min - 5
In einem großen Topf den abgespülten Reis und das Wasser vermischen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und 45 Minuten köcheln lassen, gelegentlich umrühren, bis der Reis zu einem dicken Congee zerfallen ist.
~45 Min - 6
Die blanchierte Bittermelone, den angebratenen Schweinebauch und die restliche Fischsauce zum Congee geben. Gut umrühren und weitere 15 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.
~15 Min - 7
Die Frühlingszwiebeln und den Koriander zum Garnieren hacken.
~2 Min - 8
Das Congee in Servierschalen schöpfen. Mit gehackten Frühlingszwiebeln und Koriander garnieren.
~1 Min
Tipps
- Für ein weniger bitteres Congee können Sie die geschnittene Bittermelone nach dem Blanchieren 30 Minuten lang in Salzwasser einlegen und dann vor dem Hinzufügen zum Congee gründlich abspülen.
- Übrig gebliebenes Congee kann bis zu 3 Tage lang in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vorsichtig auf dem Herd mit etwas zusätzlichem Wasser oder Brühe erwärmen.