Knusprige Enten-Confit-Frühlingsrollen mit Fünf-Gewürze-Glasur und Pflaumen-Ingwer-Soße
Diese dekadenten Frühlingsrollen enthalten zarte, langsam gegarte Enten-Confit, die mit aromatischem Fünf-Gewürze-Pulver angereichert sind und in einer splitternden, knusprigen Hülle stecken. Eine lebendige Pflaumen-Ingwer-Glasur verleiht der reichen Ente einen süßen und säuerlichen Kontrapunkt und schafft ein unvergessliches Vorspeiseerlebnis. Sie sind eine wahre Liebesarbeit und bieten komplexe Aromen und Texturen.
Zubereitungszeit
360 Min
Schwierigkeit
Schwer
Portionen
12
Kalorien
380 kcal
Zubereitung
- 1
Die Entenkeulen trockentupfen und großzügig mit Salz und schwarzen Pfefferkörnern würzen.
~5 Min - 2
In einer kleinen Schüssel das Fünf-Gewürze-Pulver mit einer Prise Salz vermischen.
~1 Min - 3
Die Fünf-Gewürze-Mischung über die Entenkeulen reiben.
~2 Min - 4
Die gewürzten Entenkeulen in einen tiefen, ofenfesten Topf oder Bräter geben. Das Entenfett über die Entenkeulen gießen, sodass sie vollständig bedeckt sind. Falls nötig, zusätzliches Entenfett schmelzen oder ein neutrales Öl wie Pflanzenöl verwenden.
~5 Min - 5
Den Topf fest verschließen und im vorgeheizten Ofen bei 150°C (300°F) für 3 Stunden garen, oder bis die Ente unglaublich zart ist und sich leicht vom Knochen löst.
~180 Min - 6
Die Entenkeulen aus dem Fett nehmen. Das Entenfett für zukünftige Verwendung aufbewahren. Die Ente leicht abkühlen lassen, dann das Fleisch zerzupfen und Knochen und Haut entfernen. Sie sollten etwa 300-350 g zerzupftes Entenfleisch haben.
~15 Min - 7
Für die Pflaumen-Ingwer-Glasur: Die Pflaumen entsteinen und hacken. Den frischen Ingwer fein hacken.
~5 Min - 8
In einem Topf die gehackten Pflaumen, den gehackten Ingwer, den Reisessig, den braunen Zucker und die Sojasauce vermischen. Bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren zum köcheln bringen.
~10 Min - 9
15-20 Minuten kochen lassen, oder bis die Pflaumen weich geworden und zu einer Sauce zerfallen sind. Die Pflaumen mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer für eine glattere Konsistenz zerdrücken. Sie können sie auch kurz in einer Küchenmaschine pürieren, falls gewünscht.
~20 Min - 10
In einer kleinen Schüssel die Maisstärke mit dem Wasser verquirlen, um eine Maisstärke-Mischung zu erhalten. Die Maisstärke-Mischung nach und nach unter die köchelnde Pflaumensauce rühren, bis sie eindickt. Vom Herd nehmen und beiseite stellen.
~3 Min - 11
Zum Zusammenstellen der Frühlingsrollen: Ein Frühlingsrollenblatt auf einer sauberen Oberfläche auslegen. Etwa 2 Esslöffel zerzupftes Enten-Confit in eine Ecke geben.
~1 Min - 12
Die Ecke über die Füllung klappen, dann die Seiten einklappen. Fest aufrollen, um eine Frühlingsrolle zu formen. Den Rand mit etwas Wasser versiegeln.
~2 Min - 13
Mit den restlichen Blättern und der Entenfülle wiederholen.
~15 Min - 14
Das Pflanzenöl in einer Fritteuse oder einem großen, schweren Topf auf 175°C (350°F) erhitzen.
~10 Min - 15
Die Frühlingsrollen vorsichtig in Chargen, 3-4 auf einmal, für 4-5 Minuten frittieren, oder bis sie goldbraun und knusprig sind. Die Fritteuse nicht überfüllen.
~5 Min - 16
Die frittierten Frühlingsrollen mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
~1 Min - 17
Die knusprigen Frühlingsrollen sofort mit der warmen Pflaumen-Ingwer-Glasur zum Dippen servieren.
Tipps
- Die Enten-Confit kann bis zu 2 Tage im Voraus zubereitet und im Entenfett im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor dem Zerzupfen vorsichtig erwärmen.
- Für eine zusätzliche Geschmacksschicht können Sie eine Prise Sternanis zur Pflaumen-Ingwer-Glasur hinzufügen, während sie köchelt.